Il moelleux au chocolat è un dessert francese composto da una torta al cioccolato con un centro liquido, spesso cotto in porzioni di dimensioni individuali. In inglese, questo dessert è spesso chiamato torta di lava al cioccolato o torta al cioccolato fuso a causa del centro di cioccolato “fuso”. Le torte individuali sono spesso servite in ristoranti di lusso, ma il dessert è anche relativamente semplice anche per qualcuno con poca esperienza di cottura da cuocere in una cucina di casa.
Non c’è consenso su dove abbia avuto origine questo dessert. Lo chef di New York Jean-Georges Vongerichten dichiarò di aver inventato per caso una torta al cioccolato fuso nel 1987 rimuovendo una pan di spagna dal forno troppo presto. Altre fonti affermano, tuttavia, che il moelleux au chocolat è uno dei dessert più antichi della cucina francese. Ancora un’altra teoria della sua origine afferma che le torte si basano su una ricetta di soufflé al cioccolato di Dione Lucas, che fu una delle prime a iniziare a introdurre ricette francesi negli Stati Uniti negli anni ’40.
Indipendentemente dalla sua origine, il moelleux au chocolat ha caratteristiche di soufflé, torte e persino budini. Le torte sono probabilmente più simili a quelle di un soufflé, poiché le ricette sono generalmente prive di farina e le torte affondano al centro mentre si raffreddano. Come sia i soufflé che i pan di spagna, i dolci di lava al cioccolato si basano sulle uova sbattute per la loro consistenza e lievitazione. Il centro liquido ha una consistenza simile a un budino che si addensa man mano che si raffredda.
L’ingrediente principale in ogni ricetta moelleux au chocolat è, ovviamente, il cioccolato. Dal momento che le torte dipendono dal cioccolato per il loro sapore, il cioccolato di alta qualità è importante per una buona torta. La maggior parte delle ricette richiede cioccolato agrodolce o fondente. Alcune ricette includono un po ‘di cacao in polvere per un sapore ancora più cioccolato.
Uova, burro e zucchero sono gli altri ingredienti essenziali per una torta al cioccolato fuso. Il burro si scioglie insieme al cioccolato tritato. Le uova e lo zucchero si mescolano in due modi: le uova intere possono essere sbattute insieme allo zucchero, usando un mixer per sbattere per alcuni minuti fino a quando l’impasto diventa leggero e soffice; in alternativa, solo i tuorli vengono sbattuti nello zucchero e i bianchi vengono battuti separatamente fino a formare picchi.
La miscela di cioccolato e burro sciolti viene mescolata nella miscela di uova e zucchero. Se i bianchi d’uovo sono stati montati separatamente, vengono piegati per ultimi. Il moelleux au chocolat può includere ingredienti aggiuntivi come vaniglia o altri estratti aromatizzanti, polvere di caffè espresso e talvolta anche farina.
Le torte al cioccolato fuso vengono generalmente cotte in singoli stampini, piatti di cottura o teglia per muffin. Vengono cotti solo pochi minuti per mantenere il centro liquefatto e di solito vengono serviti caldi dal forno. Il Moelleux au Chocolat può essere servito con gelato alla vaniglia o panna montata, ma può anche essere consumato da solo.