I dessert di albicocche sono un modo meraviglioso per sfruttare il sapore primaverile racchiuso nel delicato frutto di albicocca. Dolci leggeri e aspri, all’albicocca, completano meravigliosamente ogni occasione, dal brunch della festa della mamma al primo barbecue della stagione. Alcuni dessert all’albicocca da provare includono linzertorte, gelato all’albicocca, patatine di frutta e nocciole grigliate.
Il linzertorte è un dessert decadente con una delle ricette più antiche del mondo. Combinando mandorle, spezie e conserve di albicocche, questo è un ottimo dessert che può essere gustato tutto l’anno. Gli ingredienti chiave per una linzertorte perfetta includono una crosta di noci squamosa a base di mandorle tritate o nocciole e conserve di albicocche di alta qualità o albicocche intere imbevute di brandy. Tradizionalmente, una linzertorte ha una crosta superiore reticolare realizzata ponendo strisce di pasta a tratteggio incrociato attraverso il ripieno di albicocca. Ad alcuni chef piace aggiungere uno strato di cioccolato al dessert versando gocce di cioccolato fuso o ganache nel guscio di torte prima di aggiungere le albicocche.
Per una confezione delicata e fruttata che sa davvero di primavera, considera la possibilità di preparare un gelato alle albicocche. La frutta fresca, leggermente troppo matura può essere la migliore per i dessert a base di albicocche a base di gelato, poiché le albicocche leggermente squishy tendono a confezionare il maggior sapore. Alcuni chef raccomandano di usare la panna da montare a base di grassi per il gelato all’albicocca, ma il dessert può essere altrettanto gustoso con una combinazione di metà e metà e latte magro. L’estratto di mandorle, i turbinii di caramello e persino i cracker di Graham possono essere eccellenti aggiunte a una ricetta base per il gelato, anche se il sapore delicato può essere facilmente sopraffatto. Per un dessert estivo davvero delizioso, aggiungi uno strato di gelato artigianale all’albicocca tra due biscotti di farina d’avena appena sfornati.
Le patatine di frutta in pietra sono un ottimo modo per utilizzare frutta a pietra a maturazione rapida, come prugne, pesche, albicocche e nettarine. Quando le albicocche vengono utilizzate come ingrediente principale, le patatine fritte finite hanno generalmente un sapore leggero e leggermente acidulo, che può essere eccellente se servito con gelato alla vaniglia. Per ottenere una base croccante, sbucciare e tagliare la frutta, quindi metterla in una tortiera con zucchero e amido di mais per addensare i succhi. Unisci il burro con abbastanza farina, zucchero di canna e farina d’avena per ottenere una consistenza friabile, quindi cospargi generosamente la miscela di albicocca e nocciolo di frutta. Uno dei più facili dessert di albicocche da mettere insieme in un attimo, verrà fatto un croccante quando le briciole diventano dorate e la frutta inizia a bolle nel forno.
Le albicocche grigliate sono un modo favoloso per finire una cena barbecue. Le albicocche dovrebbero essere tagliate a metà, quindi gettate con olio d’oliva per un dessert salato, o olio di canola e miele per un risultato più dolce. Su una griglia medio-calda, le albicocche dovrebbero cuocere per circa un minuto su ciascun lato o fino a quando i segni della griglia sono evidenti sulla carne. Per i dessert grigliati all’albicocca, considera l’uso di frutta solida che non ha iniziato ad ammorbidirsi; I frutti troppo maturi potrebbero cadere a pezzi sulla griglia. Servire da soli, riempito con marscapone e miele, o in cima a una pallina di gelato.