Il rumi roti è un tipo di pane che viene prodotto nell’India settentrionale. È composto da pochi ingredienti semplici, tra cui farina, acqua e olio che vengono miscelati e arrotolati in fogli di pasta sottili come carta. L’impasto viene tradizionalmente cotto sul fondo di una teglia arrotondata chiamata tawa. Il pane di solito viene piegato quando viene servito perché il nome si traduce letteralmente in “pane fazzoletto” e una volta veniva effettivamente utilizzato in questo modo dopo un pasto. I roti rumali finiti possono essere serviti con diversi tipi di curry o accanto a qualsiasi pasto durante il quale possono essere utilizzati per raccogliere il cibo da mangiare.
Fare i roti rumali inizia con la formazione dell’impasto. Questo inizia con la scelta del tipo di farina da utilizzare. Tradizionalmente, è una combinazione di farina bianca e farina di grano. L’impasto può essere prodotto solo con farina bianca, ma avrà un colore più chiaro e un gusto più denso e più dolce. L’uso di sola farina di grano può effettivamente causare problemi, perché la mancanza di glutine può rendere l’impasto rigido in modo che non si stenda o cuoci facilmente.
Un po ‘d’olio viene aggiunto alla farina, seguito da acqua. L’impasto viene impastato fino a quando è liscio e presenta una leggera lucentezza sulla superficie, indicando che tutti gli ingredienti sono incorporati e si sono sviluppati i glutei nell’impasto. Viene quindi lasciato riposare da 10 a 30 minuti, dopodiché l’impasto viene spezzato in piccole palline.
Ognuna delle palline diventerà un singolo foglio di rumi roti. Vengono stesi su una superficie infarinata fino a quando sono molto sottili, leggermente più spessi di un foglio di carta. Un metodo utilizzato per ottenere i fogli più sottili possibile è di gettare la pasta in aria, ruotandola mentre viene rilasciata. Mentre l’impasto gira in aria, il foglio viene allungato sempre più sottile ad ogni lancio.
Una volta completati, i fogli devono essere cotti. Questo è stato originariamente fatto su una padella simile a un wok che è stata capovolta su una fiamma. Se questo metodo non è possibile, è possibile utilizzare anche una padella in ghisa rovesciata o, in alternativa, solo una padella in ghisa standard. L’olio viene spazzolato sulla superficie di cottura calda e sopra viene posto un foglio di pasta di rum roti. Il tempo di cottura è di pochi secondi e il pane viene fatto quando compaiono bolle d’aria e una leggera doratura.