Nello spiegare cos’è la pancetta halal, l’approccio più semplice è iniziare con ciò che non lo è. Non è carne di maiale, una carne generalmente sinonimo di pancetta. Chiunque segue le linee guida dietetiche halal sa che il maiale e tutti i prodotti derivati ??da un maiale sono vietati e non possono essere consumati. In questo caso, la pancetta non riguarda l’animale da cui proviene la carne, ma il processo utilizzato per curare la carne o un altro tipo di cibo. Per questo motivo, la pancetta halal è in realtà qualsiasi tipo di cibo halal che è stato curato in modo da trasformarlo in pancetta. Può anche riferirsi a qualsiasi prodotto alimentare halal che è stato modellato o colorato per sembrare un pezzo di pancetta.
Il processo di preparazione della pancetta inizia con un pezzo di carne. Per la pancetta halal, questo deve essere un pezzo di carne di un animale che è stato macellato e macellato secondo le linee guida islamiche. Una volta macellata la carne, il sale viene versato su ogni superficie della carne e lavorato nella carne. La carne salata viene quindi messa in una stanza o in un frigorifero e lasciata indurire per qualche tempo. Il sale estrae l’umidità e preserva la carne.
Il prossimo passo per preparare la pancetta è prendere la carne stagionata e sospenderla in aria in un fumatore. Il fumo proveniente dalla stanza curerà ulteriormente e quasi cucinerà la carne conferendo allo stesso tempo un caratteristico sapore di pancetta. Il tipo di legno utilizzato può influire sul gusto finale della pancetta.
Ci sono molte opzioni di carne per pancetta halal. La carne di tacchino è diventata comune perché è una carne molto magra. Può essere prodotta anche la pancetta di manzo e, in alcune zone, è ciò che si intende specificamente per pancetta halal. Tipi di pancetta meno comuni possono essere prodotti con salmone o altri tipi di pesce. Usando un processo leggermente modificato, la pancetta può anche essere fatta da un patè vegetariano.
Un aspetto della ricerca di pancetta accettabile che potrebbe essere difficile è che la carne e la pancetta non devono essere venute a contatto con carni non halal durante l’intero processo di stagionatura. Ciò esclude le carni che vengono stagionate in un affumicatoio dove sono stati anche curati prodotti a base di carne di maiale. Per questo motivo, l’unica vera pancetta halal deve provenire da un macellaio o da un’azienda certificata che pratica le corrette procedure halal.