La papeda è uno degli alimenti base della cucina indonesiana e viene solitamente consumata a colazione; i porridge di papeda, noti anche come sago congee e bubur sagu, prendono il posto del riso nei pasti quotidiani nelle isole Maluku nell’Indonesia orientale e in Papua Nuova Guinea, regioni in cui il riso non è prontamente coltivato o disponibile. Invece di coltivare riso, le persone da queste parti coltivano palme da sago; gli alberi vengono abbattuti quando hanno circa cinque anni e i tronchi degli alberi vengono tagliati a metà nel senso della lunghezza per ottenere la polpa presente all’interno dei tronchi. Questa porzione di tronco polposo viene raschiata e battuta con uno strumento conico, il battitore di sago, per ottenere la farina di sago. Fino a quando non è necessario per produrre la papeda, la farina di sago viene tradizionalmente conservata in contenitori chiamati tumang; i contenitori tumang sono realizzati in foglia di palma intrecciata.
La farina di sago può essere acquistata in molti supermercati; in Indonesia e Papua Nuova Guinea, è spesso venduto da venditori di alimenti porta a porta. Il processo di preparazione della papeda è piuttosto semplice e prevede solo la miscelazione della farina di sago con l’acqua e il riscaldamento della miscela fino a quando bolle; è necessario continuare a mescolare il composto mentre cucina. Un po ‘di sale, zucchero o pepe possono essere aggiunti alla miscela per dargli gusto. Dopo un po ‘, mentre inizia a bollire, la miscela inizia a coagulare e diventa viscosa. Quando il composto è diventato denso e appiccicoso, la papeda è pronta.
La papeda non viene generalmente consumata da sola, ma, come il riso, insieme a una varietà di contorni. Viene comunemente consumato con una zuppa o una salsa a base di tonno o qualsiasi altro pesce disponibile localmente. Può anche essere mangiato con un piatto di pesce al forno chiamato Kohu-Kohu. La zuppa, la salsa e il pesce al forno sono solitamente cotti con sale, curcuma, spezie, semi di soia, cipolle, lime e cocco. La salsa di soia e peperoncino può anche essere servita con la papeda.
Mangiare da solo la papeda non comporterebbe un pasto particolarmente nutriente in quanto il sago, sebbene ricco di carboidrati, è noto per essere abbastanza basso in proteine, vitamine e minerali; in confronto, riso, grano e mais hanno un livello molto più alto di contenuto proteico, vitaminico e minerale. I porridge sono quasi sempre consumati con una varietà di verdure, pesce e carne nutrienti, e quindi consumarlo su base regolare non è un problema e non provoca alcun tipo di problemi di salute.