Il brodo di pollo biologico è prodotto utilizzando tecniche e prodotti biologici ma condivide molte proprietà con altri tipi di brodo. Produrre brodo di pollo a casa è un processo relativamente semplice ma che richiede tempo. I cuochi che hanno poco tempo a disposizione o che desiderano semplicemente concentrare il loro tempo limitato e l’attenzione su altre parti del processo di cottura possono selezionare una delle diverse varietà di brodo di pollo biologico nella maggior parte dei negozi di alimentari.
Un brodo è un liquido leggero, chiaro e saporito che viene utilizzato per produrre zuppe e salse ricche e abbondanti. In genere, le scorte vengono preparate facendo bollire delicatamente diversi ingredienti per un lungo periodo di tempo per consentire al sapore degli ingredienti di diffondersi nell’acqua circostante. Una volta che il brodo è stato bollito, i componenti solidi vengono generalmente filtrati, lasciando dietro di sé un liquido leggero che è ricco di sapore ma ha molte delle stesse proprietà dell’acqua. Le scorte sono spesso fatte usando le probabilità e le estremità che rimangono quando una carcassa è stata scavata o quando le verdure sono state tagliate e tagliate. Questi pezzi rimanenti non sono adatti per mangiare ma sono ricchi di sapore.
Per qualificarsi come brodo di pollo biologico, ogni componente e processo coinvolti nella preparazione di un lotto di brodo deve essere certificato come biologico. Nella maggior parte delle nazioni, ciò significa che gli alimenti in questione devono essere fabbricati senza l’uso di pesticidi, droghe e altri prodotti chimici e additivi. I criteri specifici necessari per ottenere una certificazione biologica variano da regione a regione, ma questa designazione, a differenza di descrizioni come “naturale”, ha in genere un significato giuridico specifico e non può essere semplicemente utilizzata per scopi pubblicitari.
Il primo passo nella costruzione di un brodo di pollo biologico prevede la demolizione e l’ebollizione delle porzioni rimanenti di una carcassa di pollo biologica. Le ossa e gli avanzi di carne vengono quindi cotti in acqua per diverse ore, fino a quando il loro sapore non viene completamente catturato. In molti casi, un brodo di pollo includerà anche altri ingredienti. Cipolle, carote e sedano sono tutti comunemente cotti nel brodo di pollo poiché i loro sapori si fondono bene tra loro e con il pollo. Le erbe e altre verdure possono essere aggiunte a piacere, e tutti i sapori che funzionano bene con il pollo sono generalmente gustosi se aggiunti al brodo di pollo biologico.
Sebbene il processo di cottura del brodo sia semplice, richiede molto tempo e il brodo finito può essere difficile da conservare per lunghi periodi. Molti cuochi scelgono di acquistare brodo di pollo biologico preconfezionato, specialmente per applicazioni in cui lo stock sarà combinato con sapori forti che eclisserebbero in gran parte il carattere sottile di un brodo fatto in casa. Negli Stati Uniti e nella maggior parte delle altre nazioni, gli stock etichettati come biologici possono essere considerati privi di sostanze chimiche e additivi.