Il filetto di maiale è un taglio specifico della lonza di maiale. Il lombo si trova tra la spalla e la gamba, sopra le costole laterali e la pancia. È la carne tagliata lungo il dorso del maiale. Poiché questi muscoli non sono utilizzati principalmente dal maiale per il movimento, la carne risultante è tenera e magra. Un filetto tipico misura circa un piede di lunghezza e tra tre e sei pollici di diametro.
Questo taglio è normalmente di forma cilindrica, restringendosi in una punta ad un’estremità. Quando tagliati, i tagli risultanti sono chiamati medaglioni di maiale. Questi medaglioni sono in genere preparati con il sauté o un metodo di cottura combinato di sauté e vapore. Quando viene arrostito intero, la capriata, l’atto di legare il filetto, si consiglia di modellare e cucinare uniformemente. Il filetto di maiale cucina bene anche su una griglia. Come con la maggior parte delle carni, i tempi di cottura dipenderanno dal metodo di cottura. La maggior parte delle autorità raccomanda che la carne di maiale raggiunga una temperatura di cottura interna compresa tra 155 ° F e 160 ° F (68 C a 71 C) prima di servire. Un attento controllo dei metodi di cottura è importante con il maiale, poiché un’esposizione prolungata al calore o alla fiamma si tradurrà in carne dura e secca.
Vari metodi di preparazione richiedono l’uso di sfregamenti di spezie, marinate o erbe fresche per migliorare il sapore del filetto di maiale. Alcune persone preferiscono sfregamenti piccanti a base di peperoncini secchi, cumino e pepe di Cayenna. Altri potranno gustare una marinata di salsa teriyaki salata o glassa di frutta dolce. Molte persone amano le erbe fresche, come la salvia e il rosmarino, mentre arrostiscono bene con il filetto.
Sebbene il filetto di maiale e altri prodotti suini siano ampiamente apprezzati in tutto il mondo, sono vietati in alcune culture. Coloro che partecipano a una dieta kashrut o kosher non prenderanno parte alla carne di maiale, né coloro che seguono l’Islam. Alcune culture indiane vietano del tutto il consumo di carne. Negli Stati Uniti, alcuni distretti scolastici hanno anche vietato i prodotti a base di carne di maiale, come si vede nella zona di Chicago.