La ricotta è un tipo di formaggio di siero di latte, sviluppato in Italia ma prodotto e venduto in tutto il mondo. È un prodotto lattiero-caseario molto flessibile e delizioso, con protagonista lasagne, cannoli e molti altri deliziosi piatti che richiedono l’uso di un prodotto a pasta molle e delicato. Il nome in realtà significa “cucinare di nuovo” in italiano, un riferimento al modo in cui viene prodotta la ricotta. Il formaggio è anche molto nutriente consumato in pianura, anche se un po ‘insipido.
Il siero di latte scaricato dal formaggio mentre viene prodotto viene riciclato per fare la ricotta. La maggior parte della produzione di formaggio prevede la cagliatura del latte, il drenaggio del siero di latte e la raccolta delle forme di cagliata. Il siero di solito viene scartato, anche se a volte viene conservato per il foraggio animale o per l’avvio di altri formaggi. Quando si prepara la ricotta, questo siero viene nuovamente riscaldato, per portare in superficie le proteine ??del siero di latte. Man mano che il siero di latte viene riscaldato, viene aggiunto aceto o un altro tipo di acido per favorire la separazione e la temperatura viene ulteriormente aumentata fino a quando la lattoalbumina o le proteine ??non salgono in superficie. Queste proteine ??vengono drenate in una garza molto fine per due giorni e quindi il formaggio viene immesso sul mercato.
La ricotta è di solito un formaggio fresco, anche se alcune versioni come la ricotta salata sono modellate e stagionate e formano una parte unica della cucina italiana, anche se raramente si trovano negli Stati Uniti. Il formaggio dovrebbe essere consumato rapidamente e conservato in frigorifero fino ad allora. Può anche essere congelato per un uso futuro e durerà per circa sei mesi. Molte ricette richiedono il formaggio, che conferisce una consistenza e un sapore eccellenti a un’ampia varietà di piatti.
In generale, la ricotta è prodotta con siero di latte di vacca, sebbene vengano utilizzate anche pecore e capre. Se si utilizza il siero di latte di pecora o di capra, è chiaramente etichettato per indicare questo. In molte parti del mondo in cui la domanda di ricotta è elevata, può essere prodotta direttamente dal latte, anche se tenderà a essere più secca e meno cremosa. Quando lo si fa dal latte, il latte deve essere riscaldato prima di aggiungere l’acido e le proteine ??saliranno in superficie, proprio come fanno quando si fa la ricotta tradizionale. La miscela può essere filtrata attraverso una garza e lasciata riposare per diversi giorni.
La ricotta è diventata molto popolare ed è generalmente un prodotto a basso contenuto di grassi, che la rende ideale per persone a dieta. Alcuni caseifici lo vendono anche in una forma senza grassi, anche se la differenza nel contenuto di grassi potrebbe non essere così significativa e il sapore della varietà normale può essere preferibile.