La frittura di grassi è un metodo di cottura che prevede l’immersione di cibi in grassi riscaldati. Questo è generalmente considerato uno dei modi più veloci di cucinare. Molti tipi diversi di cibo sono spesso preparati in questo modo, tra cui patatine fritte e molte ricette di pollo fritto – alcune persone friggono anche interi tacchini. La frittura di grassi è un metodo di base dell’industria dei fast food e talvolta è stata attaccata come un modo malsano di preparare il cibo.
Molti chef sostengono che la frittura non è in realtà così malsana come suggeriscono i critici. Quando la temperatura è abbastanza alta, il cibo viene cucinato molto rapidamente e l’umidità all’interno del cibo può effettivamente impedire l’assorbimento del grasso. Quando la frittura grassa viene gestita correttamente, gli alimenti vengono effettivamente cotti a vapore nella loro stessa umidità, lasciando una crosta croccante all’esterno e un interno umido.
Molte culture in tutto il mondo hanno usato fritti grassi nel corso dei secoli, e non è del tutto chiaro da dove abbia avuto origine. I ricercatori ora credono che alcune ricette molto antiche che richiedono lardo bollente stiano effettivamente descrivendo il processo di frittura di grassi. Gli usi più antichi conosciuti del termine “fritti” sono negli anni ’30, ma gli storici sono certi che la tecnica sia molto più antica di così.
Alcune persone friggono in una padella speciale e altre preferiscono una friggitrice autonoma. La maggior parte dei cuochi consiglia le friggitrici autonome perché sono più efficienti e specializzate. Alcune persone preferiscono usare una padella, perché le friggitrici autonome possono essere un pugno nell’occhio cosmetico e occupano una quantità abbastanza significativa di spazio sul bancone.
La frittura di grassi può essere molto pericolosa. Quando l’olio caldo fuoriesce, può causare lesioni terribili. La maggior parte degli esperti raccomanda ai consumatori di prestare particolare attenzione al posizionamento della loro friggitrice. Molte friggitrici commerciali hanno diverse funzioni speciali orientate alla sicurezza, tra cui coperchi e sistemi di bloccaggio che spengono automaticamente la friggitrice se l’olio si surriscalda.
All’inizio, la maggior parte della frittura era fatta con strutto e altri grassi animali. Ora molti chef preferiscono usare oli vegetali perché dovrebbero essere più sani. La temperatura tipica utilizzata per friggere i grassi è da 300 a 400 gradi Fahrenheit (da 148 a 204 gradi Celsius). La temperatura ideale viene determinata in base al tipo di olio o grasso utilizzato e al tipo di cibo cotto.