Salsa golf, o salsa golf, è una variante argentina di Thousand Island o condimento russo creata da uno dei più famosi armeggi chimici del paese negli anni ’20. Secondo quanto riferito, il premio Nobel e biochimico Luis F. Leloir stava mangiando gamberetti nel famoso “Golf Club” del paese, a Mar de Plata, quando si lamentava della dolcezza della semplice maionese che veniva abitualmente utilizzata come salsa standard per i crostacei. Chiedendo alla cucina una gamma di ingredienti semplici, Leloir ha preparato vari intrugli e ha deciso che una miscela rosa di maionese e ketchup, insieme ad alcune spezie distintamente argentine, aveva la giusta miscela complementare di cremoso e crostata.
Alcuni chef usano una maionese comprata in negozio come base del salsa golf. Altri lo fanno frustando i tuorli d’uovo e aggiungendo lentamente olio come emulsionante. L’uso di olio vegetale significa produrre maionese, mentre l’uso di olio d’oliva produce un aioli. Lungo la strada si aggiunge comunemente anche un po ‘di aceto o succo di agrumi, sbattendo e facendo cadere olio fino a quando il tuorlo si trasforma in maionese.
Maionese e ketchup in parti uguali formano la base del salsa golf. Dopo averli miscelati completamente in una salsa rosa, viene aggiunto del succo di limone o lime per aumentare l’acidità della salsa. Un pizzico di sale e pepe, un po ‘di senape e alcune gocce di Tabasco non sarebbero rari. Una volta montata a una consistenza densa, la salsa è pronta per l’immersione.
I crostacei non sono l’unico piatto che la salsa golf completerà. Viene spesso utilizzato su panini, insalate, pizza ai frutti di mare e hamburger e patatine fritte. Molti usano anche la salsa golf come salsa di immersione per altri tipi di carne oltre ai crostacei, come bistecca e pollo, nonché per piatti di verdure come il cuore di palma, con palmitos e salsa golf.
Gli chef spesso modificano gli ingredienti in modo sottile per adattarsi ai piatti che stanno preparando, aggiungendo cipolle a dadini, uovo sodo, paprika e persino gusto – come nel condimento di Thousand Island, o rafano ed erba cipollina, per creare condimenti russi. In Cile, il vino rosso sostituisce il ketchup per un tocco decisamente acido. I produttori di condimenti commerciali nordamericani, come Hellmann’s e Kraft, non commercializzano salsa golf ai mercati di lingua inglese, optando invece per le miscele Thousand Island o Russian. In Sud America, tuttavia, il golf di salsa si trova facilmente sugli scaffali dei negozi di alimentari, proprio accanto alla maionese e al ketchup.