Il doner di agnello ? un piatto turco strettamente legato a una grande famiglia di piatti di carne allo spiedo del Medio Oriente e del Mediterraneo. D?ner, come viene anche chiamato, ? un cibo di strada comune in tutta la Turchia, ed ? anche abbondante come cibo da asporto in molti paesi europei, in particolare in Germania, e a New York City, dove c’? una grande popolazione di espatriati turchi. Fare doner di agnelli a casa ? un po ‘difficile, in quanto richiede un equipaggiamento speciale e un sacco di spazio.
Tradizionalmente, il doner di agnello ? fatto arrostendo allo spiedo una coscia di agnello su uno spiedo verticale. Questa tecnica di cottura ? ideale per il cibo di strada, poich? il cuoco si rade semplicemente gli strati esterni di carne mentre cucina. In alcune regioni, i cuochi fanno doner di agnello sputando fette di agnello, piuttosto che un’intera coscia di agnello, che consente ai cuochi di combinare tagli di carne inferiori, poich? ? pi? difficile per i consumatori identificare la fonte della carne.
Il condimento per doner di agnello ? generalmente leggero. Quando la carne viene arrostita verticalmente, i grassi percorrono naturalmente la carne, infondendola di sapore e mantenendola umida. A volte gli strati esterni vengono strofinati con erbe o olio, ma poich? vengono rasati, questo passaggio viene spesso ignorato. Alcuni cuochi posizionano le verdure sopra gli arrosti dei doner mentre ruotano, permettendo ai succhi delle verdure di insaporire e inumidire la carne.
In genere, il doner di agnello viene servito avvolto in un pezzo di focaccia, con i consumatori che scelgono tra una variet? di salse. Una salsa calda ? comune, insieme a salse a base di yogurt che possono includere aglio, erbe o verdure. Guarnizioni come il limone sono anche molto popolari in alcune aree. I contorni di verdure come cetrioli, lattuga grattugiata e pomodori non sono rari. In alcune regioni, il doner di agnello viene servito su un’insalata o sopra il riso per un pasto pi? completo.
Come cibo da strada, il doner di agnello ? molto simile a kebab, gyros e una variet? di altre carni arrostite servite nelle bancarelle di tutta Europa. La focaccia tradizionalmente servita con doner funge da involucro e tovagliolo naturale, rendendolo facile e relativamente ordinato da mangiare, e gli ingredienti sono economici, rendendo un doner attraente per gli imprenditori che non hanno molto capitale. Le offerte di una “cena da donatore” che include insalata e riso possono essere interessanti per i consumatori che non vogliono occuparsi di mettere insieme la cena a casa e i pranzi da donatore tendono ad essere un grande successo nei distretti degli affari.