Carré di agnello è un taglio di agnello dalle costole. La sezione delle costole viene ritagliata e arrostita intera, portata in tavola nella sua forma completa per il taglio e il servizio. Questo è un popolare taglio di agnello in molte regioni del mondo e ci sono molti modi per prepararlo. La maggior parte delle macellerie trasportano carré di agnello in primavera, durante la stagione degli agnelli, e possono ordinarlo su richiesta speciale in altri periodi dell’anno. La carne di agnello fuori stagione può essere congelata anziché fresca, a seconda della disponibilità nella zona.
Un tipico carré di agnello viene servito con le estremità in osso rifilate che sporgono. In una variante nota come arrosto a corona, le estremità delle ossa sono ricoperte di carta come elemento decorativo e il carré di agnello può essere avvolto in un cerchio in modo che assomigli a una corona. Le origini di questo piatto sembrano risiedere in Inghilterra, e continua ad essere popolare durante le festività natalizie e in altre occasioni speciali.
La carne su questo taglio è tenera, succosa e saporita. Oltre ad essere arrostito in un forno, è possibile preparare una griglia di agnello sul barbecue o sputare. Smalti e salse sono usati per preservare l’umidità mentre il piatto cucina e per aggiungere sapore. L’agnello può essere tranquillamente mangiato raro e viene spesso tolto dal forno prima che sia completamente cotto per consentire alla carne di cuocersi mentre riposa senza seccarsi o diventare coriacea.
Un semplice carré di agnello arrosto può essere preparato con un olio base e strofinare le erbe. Le persone possono utilizzare una varietà di salse e marinate per preparare agnelli, tra cui salse di ispirazione asiatica, mediorientale e indiana. Gli accompagnamenti popolari per questo piatto includono verdure arrosto, riso, salsa di yogurt e salse alla menta. Il piatto può essere consumato freddo o caldo, anche se se l’agnello viene consumato freddo, deve essere refrigerato il prima possibile dopo la cottura, in modo che i batteri non abbiano l’opportunità di colonizzare la carne.
La griglia di agnello fresca può essere conservata in frigorifero per diversi giorni prima della cottura o sigillata ermeticamente e congelata. La carne congelata rimarrà per 6-8 mesi se viene imballata in modo appropriato, sebbene a volte si possa sviluppare un’ustione da congelatore. Quando si scongela la carne, le persone dovrebbero mettere la carne su un piatto nel frigorifero, anziché scongelarla a temperatura ambiente, per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare.