Il donatore di pollo è una delle numerose varianti del piatto turco noto come Döner kebab. Il piatto è noto con diversi nomi, tra cui doner, donner e donair. Questo piatto è molto simile al pollo londinese, in quanto sia la versione londinese che quella turca prevedono di cuocere la carne su uno spiedo verticale e quindi di tagliare la carne su ordinazione.
Oltre ad essere preparato con pollo, doner può anche utilizzare montone, manzo, agnello e capra. In tutti i casi, la carne viene cotta su uno spiedo verticale e tagliata secondo le specifiche del commensale. Mentre Londra e molte altre località tendono a preferire il kebob di manzo o pollo, molte località del Medio Oriente tendono ad usare il montone o la capra. Mentre la preparazione di base della carne rimane la stessa, i donatori di manzo e pollo godono di diversi tipi di presentazioni in diversi paesi.
In Germania, non è insolito che il donatore di pollo sia presentato come un semplice panino accompagnato da un’insalata composta da foglie di lattuga tritate, cipolle e pomodori a fette. In altri casi, al donatore può essere presentata un’insalata di cavolo e cetriolo. Per varietà, il pane pita viene talvolta usato per il panino.
In molte parti del Medio Oriente, il doner di pollo viene presentato insieme a un tipo di salsa per immersione. La salsa può essere un affare semplice fatto con yogurt e erbe e spezie selezionate. Per un sapore più robusto, la salsa può essere preparata usando aglio e peperoni per fornire una salsa piccante allettante.
L’uso di doner di pollo in involucri ha guadagnato una grande popolarità in alcuni quartieri. In Europa, una creazione comune coinvolge fette di doner, patate fritte e lattuga grattugiata, cipolle e pomodori. È possibile ottenere impacchi che fanno uso di altri alimenti, come hummus e tahini. In Turchia, l’involucro viene talvolta presentato con doner di pollo e formaggio bianco turco.
Uno dei vantaggi è che il donatore di polli è relativamente facile da preparare. Lo spiedo gira continuamente durante il processo di cottura, garantendo un marrone uniforme e dorato alla carne cotta. Lo spiedino utilizzato per la preparazione è spesso a forma di cilindro, con pomodori e cipolle accatastati lungo la parte superiore dello spiedino. Questo processo consente ai succhi di cipolle e pomodori di scorrere lungo lo spiedino e sulla carne, contribuendo a mantenerlo umido durante il processo di cottura. Le fette di doner possono essere sottili o spesse, in base alla ricetta o ai desideri del commensale.