La lattuga di agnello è una saporita insalata verde originaria delle zone temperate d’Europa. Oltre ad essere trovato allo stato brado in molte parti d’Europa, il verde è anche venduto nei mercati, specialmente in primavera, quando i teneri germogli sono i più saporiti. Al di fuori dell’Europa, questa pianta a volte può essere un po ‘difficile da trovare; per le persone che hanno difficoltà, diverse compagnie di sementi vendono semi che possono essere coltivati ??a casa. Come altre verdure, la lattuga di agnello è molto facile da coltivare in casa, anche se andrà a seminare rapidamente nei climi caldi.
Diverse specie diverse nel genere Valerianella sono conosciute come lattuga di agnello e ci sono molti nomi alternativi per questo verde, che possono aggiungere confusione al consumatore. A volte viene anche chiamato insalata di campo o di mais, in riferimento al fatto che spesso cresce spontaneamente nei campi coltivati. Il nome comune sembra derivare dal fatto che ha un sapore migliore durante la stagione degli agnelli e alcune persone lo chiamano anche lingua di agnello, perché le foglie assomigliano a piccole lingue. Può essere trovato nei menu del ristorante come mâche.
Fresca e giovane, la lattuga di agnello ha un sapore leggermente nocciolato e sapido. Alcune persone lo considerano un verde amaro borderline a causa del sapore, e i verdi più vecchi sono decisamente sull’amaro. La lattuga di campo può essere utilizzata in miscele di insalate o consumata da sola; alcuni cuochi lo cuociono anche a vapore e lo usano come una verdura. Se viene cotto, di solito viene solo brevemente appassito per conservare il sapore e il valore nutrizionale. Il sapore di nocciola si abbina bene con una vasta gamma di condimenti e altri ingredienti.
Come molte verdure forate al gusto di scorza, la lattuga di agnello ha un alto valore nutrizionale. Fornisce in genere diversi minerali e nutrienti vitali, tra cui le vitamine C, E e B9, insieme al beta carotene e agli acidi grassi essenziali. Le verdure coltivate commercialmente potrebbero non essere altrettanto ricche dal punto di vista nutrizionale, a seconda delle pratiche agricole, ma sono generalmente più benefiche della lattuga convenzionale.
Quando selezionano la lattuga d’agnello nel negozio, i cuochi dovrebbero cercare foglie verde intenso e vellutate che siano croccanti. I verdi appassiti o scoloriti dovrebbero essere evitati. Alcuni mercati vendono teste intere, nel qual caso le foglie formeranno una rosetta. I cuochi dovrebbero sciacquare le foglie prima dell’uso e provare a usarle entro 3-4 giorni, perché sono molto delicate. Le persone dovrebbero evitare di schiacciare qualsiasi insalata, perché i lividi possono renderli amari.