Gli asparagi bianchi sono tutti gli asparagi che sono stati privati ??della luce solare. È, in sostanza, lo stesso identico ortaggio degli asparagi verdi, ad eccezione della sua mancanza di colore. La privazione della luce solare le conferisce questo aspetto ostacolando la produzione di clorofilla, che in circostanze normali darebbe agli asparagi la sua colorazione verde.
Negli Stati Uniti, gli asparagi bianchi non sono così popolari come la loro controparte verde. Quando è disponibile, viene spesso venduto in lattine o nel reparto prodotti di alcuni negozi di alimentari, tuttavia può essere difficile da trovare. Gli asparagi bianchi sono più comuni in Europa e in Asia, dove sono visti come una prelibatezza e utilizzati nella cucina gourmet. In genere è anche più costoso di altri tipi di asparagi, spesso fino a tre volte più alto nel prezzo.
Per garantire che il sole non raggiunga gli asparagi, la pianta viene seppellita da 20,32 a 25,4 cm di terreno coltivato. Prima che le lance sfondino il tumulo, viene utilizzato un coltello per tagliarle e rimuoverle. In alcuni casi, le punte degli asparagi possono staccarsi in modo che ci sia un po ‘di colore sulle punte.
Un altro metodo utilizzato per mantenere gli asparagi bianchi è quello di coprire le file di asparagi piantati con un telo di plastica o copertura. Questa copertura viene rimossa solo dopo che la raccolta è stata completata. Quando si utilizza questo metodo per coltivare asparagi bianchi, la plastica dovrebbe essere di un nero opaco che non consente alla luce solare di penetrare. I tamburi di plastica neri sono un altro metodo usato da alcuni per bloccare i raggi del sole.
La raccolta di asparagi bianchi può essere eccezionalmente complicata. Questo perché esporre le lance bianche a più di 15 minuti di sole può essere sufficiente per renderle verdi. Per evitare che ciò accada, devono essere messi in sacchetti opachi fino a quando non vengono tolti dal sole.
Prima di cucinare o altrimenti preparare gli asparagi bianchi, è necessario pulirli e sbucciare la pelle. Mentre è possibile mangiarlo crudo, cucinare completamente la verdura lo renderà più tenero. Il sapore degli asparagi bianchi è molto più mite rispetto alla sua controparte verde quando viene cotto e ha un sapore dolce simile a una noce quando viene consumato crudo.
Rispetto agli asparagi verdi, il valore nutrizionale degli asparagi bianchi varia leggermente. Come gli asparagi verdi, è una fonte di vitamina C, vitamina A e altri nutrienti. A causa della sua mancanza di esposizione alla luce solare, tuttavia, contiene generalmente questi stessi nutrienti in misura inferiore rispetto agli asparagi verdi.