Il mechado ? un piatto di carne che viene spesso servito con riso. Le ricette tradizionali consistevano in strisce di manzo lardellate in salsa, mentre le versioni moderne tendono ad essere pi? simili a uno stufato. La salsa ? tipicamente composta da pomodori, salsa di soia e calamansi, che ? un piccolo agrume dal sapore aspro. Pu? essere preparato con una vasta gamma di spezie e tagli di carne. Il Mechado ? pi? popolare nelle Filippine ed ? simile a molti altri piatti di carne della regione, come il Kalderata, l’Adbobo e il Kare-Kare.
Le prime versioni di mechado utilizzavano il grasso della schiena per aggiungere umidit?, sapore e tenerezza a tagli di carne magri e poco costosi. Ci? ? stato ottenuto tessendo i due ingredienti insieme in modo che diventassero uno. La carne ? stata quindi rosolata e fatta bollire in salsa e spezie.
Le versioni pi? moderne della ricetta sono pi? simili a un semplice stufato di manzo. Mentre il metodo tradizionale consiste nel rallentare la cottura del mechado, molti cuochi ora accelerano il processo utilizzando una pentola a pressione per preparare il piatto. Il piatto ? ora raramente preparato con lo strutto.
Un tipico piatto mechado ? costituito da una base di manzo, patate e salsa di pomodoro. Di solito ? condito con cipolla, aglio, salsa di soia, foglie di alloro e aceto. La cipolla e l’aglio vengono prima saltati nell’olio, quindi la carne viene aggiunta e cotta fino a quando non ? leggermente dorata.
Quindi si aggiungono acqua e salsa di pomodoro fino a quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata, dopodich? si lascia sobbollire la carne. Quando ? tenero, vengono aggiunti gli altri ingredienti e la miscela viene lasciata sobbollire di nuovo fino a quando la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata. L’ultimo passo ? aggiungere le patate e cuocerle nel composto fino a renderle morbide.
Il mechado lengua ? un’altra versione del piatto a base di lingua di manzo. ? anche fatto con una salsa di pomodoro e un mix simile di spezie. Questo piatto viene spesso servito con pancetta fritta.
Kalderata, adobo e kare-kare sono piatti filippini tradizionali con salse, spezie e metodi di preparazione simili al mechado. La differenza principale con il kalderata ? che di solito ? fatto con spalle di capra e fegato diffuso, ma per il resto ? un tipo simile di stufato. Adobo ? un metodo di preparazione della carne che include una salsa di pomodoro, aceto e aglio simile a quella prodotta per il mechado, sebbene non sia necessariamente utilizzata per preparare uno stufato. Il kare-kare ha una salsa drammaticamente diversa, che consiste principalmente di arachidi, verdure e carne di manzo, ma come stufato ha una consistenza simile e viene preparato in modo simile.