Trovato in molti ristoranti del Medio Oriente, in particolare in Libano, il mujaddara è un piatto di riso mediorientale a base di lenticchie. Popolare con la classe inferiore, il mujaddara è un piatto economico che combina cipolle caramellate con riso e fagioli per un sapore unico. A seconda della regione, il mujaddara è anche chiamato mejadra, moujadara o mudardara.
Gli ingredienti di base di mujaddara sono lenticchie, riso e cipolle. Sono inclusi anche olio d’oliva o vegetale per la cottura e sale e pepe per il gusto. Altri condimenti includono quelli popolari in Medio Oriente, come cumino e cardamomo, oltre alla cannella. Nelle versioni greche, semi di finocchio e scalogno sono aggiunte popolari.
Per fare il mujaddara, le cipolle vengono tagliate a strisce o anelli sottili. Quindi, vengono riscaldati in olio con sale fino a quando non si caramellano. Questo può richiedere fino a dieci minuti o fino a mezz’ora a seconda della quantità di calore utilizzata. Più lentamente le cipolle vengono caramellate, generalmente meglio avranno un sapore. Le cipolle caramellate saranno marroni e più dolci delle cipolle che sono semplicemente cotte, perché gli zuccheri presenti nelle cipolle iniziano a cuocere, creando un sottile rivestimento caramello alla verdura.
La lenticchia e il riso di solito cuociono a fuoco lento fino a quando non assorbono il liquido. Generalmente, l’imballaggio avrà indicazioni di cottura e sia il riso che le lenticchie vengono semplicemente cotti in base all’imballaggio. Sebbene possano essere cotti insieme, di solito hanno tempi di cottura leggermente diversi, quindi la combinazione può causare lenticchie troppo cotte.
Riso a grani lunghi, preferibilmente basmati o gelsomino, viene generalmente utilizzato per questo piatto. Le lenticchie marroni o verdi sono il legume comune incluso. Le lenticchie sono generalmente immerse prima della cottura.
Una volta cotte le lenticchie e il riso, alcune cipolle possono essere mescolate. Durante questo periodo vengono anche aggiunte delle spezie. Il resto delle cipolle sono incluse come condimento per il piatto completato.
Nelle versioni greche di mujaddara, gli scalogni vengono aggiunti direttamente dopo che le cipolle sono state caramellate. Quindi il riso viene cotto con i condimenti nella padella con cipolle e scalogno. Le lenticchie vengono cotte separatamente e aggiunte alla miscela di riso dopo che sono state completate entrambe. Il succo di limone e la scorza vengono mescolati prima di servire. Prezzemolo o coriandolo sono generalmente usati come contorno.
La Mujaddara è talvolta accompagnata da una salsa allo yogurt. Questa salsa di solito è composta da yogurt greco, scorza e succo di limone e menta. Può anche avere una varietà di spezie, come cumino, coriandolo, cannella e paprika piccante. Per preparare la salsa, gli ingredienti vengono semplicemente miscelati insieme.