Adatto sia a ricevimenti nuziali che a cene ordinarie, la pasta ad anello ad anello è una delle decine di creazioni di pasta italiana. Se reso quattro o cinque volte più piccolo, questo stile tubolare di pasta viene chiamato anellini. Significa “anelli” o “piccoli anelli” in italiano, rispettivamente, entrambi sono usati nei primi piatti e nelle zuppe che potrebbero aver bisogno di cambiare ritmo.
Sebbene gli ingredienti varieranno ampiamente in tutto il mondo, la pasta italiana tradizionale contiene semplici ingredienti per dispensa come farina di grano, sale, uova, acqua e forse un tocco di olio d’oliva. Spesso, gli chef includeranno una miscela di mais e farina di grano nelle loro ricette, o tralasceranno l’uovo. Questi impasti possono anche essere infusi con altri sapori – dall’aglio alle verdure come gli spinaci. Tuttavia, per ottenere la consistenza e il sapore adeguati sono necessarie le misure appropriate. Una ricetta nel sito Web di cucina Coquinaria impasta due uova con 1 tazza (circa 220 g) di farina e sale a piacere, usando l’acqua necessaria per arrotolare una palla malleabile.
Per formare gli anelli, questa pasta per noodle viene alimentata da un produttore di noodle. Chiamato estrusione, l’impasto viene forzato, come Play-Doh, attraverso vari attaccamenti che possono formare noodles sottili, piatti o grassi, nonché i maccheroni tubolari. Dopo che l’impasto passa attraverso l’attaccamento per maccheroni grassi o sottili, viene tagliato in boccoli sottili per anelli o anellini. Secondo il glossario online degli ingredienti di Ricetta Suggerimenti, le sostituzioni accettabili per questo ingrediente in zuppe, insalate o piatti di pasta includono i tubetti più lunghi o la pasta più grassa ditali.
I produttori di pasta per anelli avranno probabilmente grandi macchine per la pasta con allegati che formano e affettano con precisione l’impasto. Gli chef di casa hanno maggiori probabilità di avere un piccolo produttore di noodles da banco che opera con una manovella per alimentare l’impasto attraverso un meccanismo a rulli o vari accessori. Prima di farla bollire, molti chef permetteranno alla pasta di asciugarsi per almeno 15 minuti e spesso durante la notte per ottenere una consistenza solida e tenera.
Anelli e Anellini possono essere trovati in una vasta gamma di piatti. Sebbene sia spesso usato in zuppe e insalate di pasta, altri lo usano nelle iconiche cene di pasta come gli anelli siciliani. Questa ricetta, disponibile online sul sito Web di Mangio Italiano, ha una carne di vitello macinata e una marinara di maiale infusa con vino e spezie, poi mescolata con anelli al dente e condita con formaggio grattugiato e piselli bolliti. Viene quindi cotto come una casseruola per una lunga attesa di mezz’ora.