Okonomiyaki è un grande pancake giapponese alla griglia con vari ripieni, condimenti e condimenti. Le otturazioni possono includere una combinazione di verdure tritate, carni o frutti di mare. Lo zenzero rosso in salamoia e i fiocchi di bonito essiccati sono condimenti popolari. I condimenti più comuni sono la maionese e una salsa okonomiyaki salata e marrone.
La parola “okonomiyaki” significa “alla griglia come piace a te”. In un ristorante okonomiyaki, il menu offre a volte un elenco di combinazioni di specialità. Oppure, può offrire un elenco di ingredienti da cui i commensali possono creare le proprie combinazioni.
Questo piatto è popolare in tutto il Giappone, tuttavia è considerato una specialità regionale nella città di Osaka. La via dello shopping del centro, chiamata Dotonbori, è fiancheggiata da ristoranti okonomiyaki, dove i cuochi alla griglia preparano questi gustosi pancake uno dopo l’altro tutto il giorno e fino a tarda sera. In alcuni ristoranti, le piastre sono installate al centro di ciascun tavolo da pranzo per la preparazione al tavolo.
La pastella di Okonomiyaki è una ricetta base di farina di grano, uova e acqua. Invece di acqua, può essere miscelato con dashi, un brodo fatto con alghe marine e scaglie di pesce essiccato. La pastella può essere condita con salsa di soia e mirin.
Un tradizionale pancake okonomiyaki inizia con un grande tumulo di cavolo bianco finemente tritato. La pastella può essere mescolata con il cavolo, oppure può essere mestolata sulla griglia e condita con il cavolo tritato. Quindi vengono aggiunti i vari ripieni di carne, pesce e verdure. Il pancake è rosolato da un lato, a volte sotto un coperchio a cupola, e poi è passato al marrone dall’altro lato.
I ripieni di carne potrebbero includere carne di maiale, manzo o pollo. Gamberetti, capesante e calamari sono scelte popolari di pesce. Le verdure possono includere funghi affettati, carote tritate o peperoni verdi a dadini. Scalogno tritato e aglio tritato possono anche essere aggiunti per sapore salato.
Due dei condimenti più popolari per l’okonomiyaki sono beni shoga e katsuo. Beni shoga è rosso brillante, zenzero sottaceto tritato in sottili strisce. Katsuo è un pesce essiccato, affumicato e bonito rasato sottilissimo. Okonomiyaki può anche essere condito con spaghetti di yakisoba.
I condimenti popolari per l’okonomiyaki includono una marca di maionese giapponese piccante chiamata Kewpie e una salsa ricca e marrone che ricorda la salsa americana di bistecca. Quando il pancake è stato rosolato su entrambi i lati, i due condimenti vengono conditi a spirale sopra la parte superiore del pancake. Proprio come la pizza, l’okonomiyaki viene quindi tagliato a spicchi: in effetti, l’okonomiyaki viene talvolta chiamato pizza giapponese.