Il Pain de mie è un tipo di pane con una crosta estremamente sottile e una porzione interna densa ma molto morbida. È comunemente usato per preparare toast e sandwich caldi e freddi e può essere cotto in casa o acquistato in una forma preconfezionata e confezionata. Il dolore da forno de mie richiede una teglia da forno specializzata che differisce dalla maggior parte delle teglie da pane perché ha un coperchio. Oltre agli ingredienti tipici del pane come farina, lievito e acqua, il dolore de mie di solito contiene latte e burro, dandogli un contenuto di grassi più elevato rispetto a molti altri pani.
Il nome pain de mie è francese e si traduce letteralmente in “pane di briciole”. Per dare un senso a questo nome apparentemente insolito, va notato che i fornai usano la parola “briciola” per riferirsi alla parte interna di una pagnotta di pane. Poiché la crosta di questo pane è estremamente sottile, la maggior parte della pagnotta è costituita da briciole.
A causa della densità della sua mollica, il dolore de mie resiste bene all’affettatura e alla tostatura e può anche portare condimenti senza cadere a pezzi. È quindi comunemente usato per preparare toast e sandwich caldi e freddi. In molti paesi dell’Europa occidentale, in particolare la Francia, questo tipo di pane può essere acquistato nei supermercati in una forma preconfezionata e confezionata. Molte persone scelgono anche di cuocerlo a casa.
Baking Pain De Mie richiede una teglia specializzata chiamata Pain De Mie Pan. Questa padella si differenzia dalla maggior parte delle teglie per il pane in quanto ha un coperchio realizzato con lo stesso materiale del corpo della padella. Il coperchio viene posizionato sulla padella durante la fase finale di lievitazione e viene lasciato in posizione per parte o tutto il processo di cottura. Di conseguenza, la pagnotta non sviluppa una crosta dura e spessa durante la cottura. Inoltre, il coperchio impedisce l’arrotondamento della parte superiore della pagnotta, creando un pane piatto su tutti i lati.
Come la maggior parte dei pani lievitati, il dolore de mie contiene farina, acqua e lievito. Inoltre, il pane di solito contiene anche latte, burro e, in alcuni casi, latte in polvere e uova. L’inclusione di questi ingredienti aggiuntivi significa che questo tipo di pane ha un contenuto di grassi più elevato rispetto a molte altre varietà. Senza questo alto contenuto di grassi, tuttavia, il pane mancherebbe della morbida morbidezza che molti considerano la sua qualità distintiva.