Pain aux noix significa “pane con le noci” in francese, quindi non dovrebbe sorprendere apprendere che il dolore aux noix sia semplicemente pane alle noci. Molte culture hanno varie versioni di pane alle noci e pane alle noci in generale, incluso il famoso pane di noci italiano, e questi pani sono spesso facili da trovare nei panifici tradizionali. Sono anche abbastanza semplici da preparare a casa, specialmente dopo aver imparato le basi della cottura del pane.
I metodi di preparazione e la ricetta per il dolore aux noix variano a seconda della regione e del gusto del fornaio. Il dolore aux noix può essere preparato con farina bianca, farina integrale o una miscela di farine e alcuni cuochi aggiungono ingredienti come farina di segale o di farro al pane per renderlo più interessante. Oltre al sale e all’acqua di base, l’impasto può includere anche olio e talvolta un dolcificante come miele, melassa o zucchero. Come regola generale, il pane viene leggermente zuccherato, migliorando il sapore senza diventare travolgente.
L’agente lievitante utilizzato nel dolore tradizionale aux noix è un vecchio impasto o antipasti a lievitazione naturale. Questi antipasti sviluppano un sapore più complesso nel pane, a seguito di una fermentazione lenta e costante. Mentre è possibile utilizzare lievito secco attivo o lievito fresco nel dolore aux noix, alcuni fornai sentono che il sapore di questo pane soffre senza un vecchio antipasto.
Le noci vengono in genere aggiunte al pane nell’ultima fase del processo di impasto, subito prima della lievitazione. Tradizionalmente, questo pane francese alle noci si forma a forma di tondo o boule e la parte superiore può essere tagliata per garantire che il pane si espanda uniformemente mentre cuoce. Ad alcuni fornai piace aggiungere una glassa al loro dolore aux noix proprio prima della cottura in modo che sviluppi una crosta lucida, e i cuochi intraprendenti possono intrecciare la pagnotta o modellarla in un anello per un maggiore interesse visivo.
Esistono molti modi in cui è possibile modificare la ricetta di base per il dolore aux noix e i fornai che producono questo pane spesso sviluppano la propria versione distinta. Ad esempio, la frutta può essere aggiunta al pane o la scorza di arancia può essere mescolata all’impasto per rendere il sapore più interessante. Le uova e il latte possono essere utilizzati nella ricetta per rendere il pane più ricco e se il dolore aux noix viene addolcito un po ‘di più, può trasformarsi in un pane per la colazione molto ricco che ha un sapore superbo con burro e cannella.