Di tutte le meravigliose confezioni disponibili in tutto il mondo, i pates de fruit sono ampiamente riconosciuti come uno dei migliori. Queste caramelle sofisticate si trovano di solito attraverso cioccolatieri di fascia alta e negozi di specialità gastronomiche. Sono pezzetti di gelatine di frutta smerigliate con zucchero cristallizzato. Anche se potrebbero non sembrare molto, il processo per realizzarli è piuttosto complicato, usando solo le migliori puree di frutta puramente zuccherate.
Pates de fruit si traduce dal francese in “pasta di frutta” e un tempo considerevole è dedicato alla realizzazione della base. Alcune ricette prevedono l’uso di conserve di frutta, altre, sciroppi e gelatine. Se si utilizza frutta fresca, i cuochi dovranno prima passarla in forma liquida. La purea di frutta viene riscaldata per addensarla, quindi lavorata fino a che liscia. La gelatina liquida calda viene aggiunta alla purea, che la trasforma in una densa pasta di frutta. I pates de fruit vengono quindi spalmati in grandi padelle di gelatina per raffreddare. Una volta raffreddate, le vaschette di gelatina vengono invertite e la pasta solidificata viene tagliata a cubetti.
I pasticceri al dettaglio e i pasticceri usano zuccheri leviganti speciali per ricoprire i paté di frutta appiccicosi. Gli zuccheri abrasivi aderiscono bene, ma possono essere molto costosi. Lo zucchero da tavola comune, noto anche come zucchero semolato, viene talvolta utilizzato.
Mordere queste confezioni può essere sorprendente all’inizio. In un morso arriva una potente forza di frutta, acidi citrici e succo di frutta contemporaneamente. I pates de fruit hanno una consistenza gommosa e combinano i sapori agrodolci del succo di frutta naturale. Coloro che amano le caramelle gommose saranno felicissimi di quella che può essere definita la loro “versione per adulti”, in quanto possono essere realizzati con frutta naturale e robusti aromi citrici. Le varietà popolari includono mango, frutto della passione, mela cotogna, mora, pera e ananas.
A causa del costo degli ingredienti e del tempo necessario per preparare i pates de fruit, possono essere caramelle relativamente costose. Una piccola scatola può costare circa $ 10 dollari statunitensi (USD) e rivenditori di qualità superiore possono venderli per un massimo di $ 25 USD a scatola. Durante i mesi delle vacanze invernali, le caramelle sono molto richieste.
I paté di frutta in genere non hanno una lunga durata e devono essere consumati entro una settimana. Tuttavia, le persone a cui piacciono non si preoccupano della shelf life, poiché la maggior parte viene consumata e goduta non appena viene acquistata.