Il calzolaio di frutta è un delizioso dessert che farà in modo che le persone vengano rapidamente al tavolo per pochi secondi. Esistono diverse varietà di calzolai e le ricette possono differire in modo significativo a seconda della loro origine. Le ricette del calzolaio sono state stampate in libri di cucina dall’inizio del XIX secolo e probabilmente hanno avuto origine in Europa. Tuttavia, gli Stati Uniti meridionali affermano che i calzolai sono un’invenzione americana. Questo non è vero, e i primi piatti come questi erano probabilmente calzolai di carne.
La definizione più libera del calzolaio è che contiene uno strato inferiore di frutta, sormontato da un tipo di pasta. Esattamente quello che dovrebbe essere quella pasticceria è dove i fan del calzolaio di frutta differiscono nell’opinione. A volte il calzolaio di frutta congelata viene venduto nei negozi ed è sormontato da una polvere. Questo è tecnicamente un calzolaio, ma la maggior parte delle croste di calzolaio sono più forti. Più spesso, il calzolaio di frutta è condito con pasta per biscotti o pasta di scone in Inghilterra. L’impasto non copre necessariamente completamente il frutto, ma può essere trasformato in forme di gnocchi, che sono distanziate uniformemente sul frutto. Altri ritengono che il frutto debba essere completamente coperto con pasta per biscotti.
Alcune varianti del calzolaio includono ciò che gli americani chiamano croccante. La frutta a fette, spesso mela o ciliegia, è condita con una miscela sciolta di burro, farina, zucchero di canna e occasionalmente avena. La parte superiore diventa marrone dorato e presenta un delizioso contrasto. Poiché questa “crosta” è piuttosto dolce, le patatine lavorano meglio con frutta leggermente acida. Se stai usando le mele, aggiungi una piccola quantità di acqua alla frutta prima di aggiungere la farcitura croccante, per la frutta umida che cuoce più rapidamente. Alcune persone vedono il croccante come un dessert completamente diverso rispetto a quello di un calzolaio, soprattutto perché la crosta è molto più leggera del biscotto o della pasta di scone.
La maggior parte dei calzolai di frutta sono dessert cotti, aggiungendo croccantezza e consistenza al topping. Una versione del calzolaio di frutta originaria del New England, chiamata grugnito o crollo, viene cotta sul fornello. Questo mantiene l’impasto per biscotti più morbido invece di indurire come farebbe in forno. La fibbia è un’altra possibile versione di calzolaio e può essere realizzata in due modi. O è una pastella di torta con frutta mescolata e poi cotta, oppure può essere una pastella di torta che è a strati sul fondo di una padella e viene condita con frutta prima della cottura. È un calzolaio al contrario, essenzialmente, con torta invece di pasta.
Molti frutti sono le scelte ideali per il calzolaio. Considera pesche, albicocche e bacche di ogni tipo, pere o prugne. È anche delizioso mescolare la frutta per il calzolaio, soprattutto se non hai abbastanza dello stesso tipo di frutta a portata di mano. Tieni presente che i tempi di cottura della frutta possono variare. Non vorrai abbinare le mele alle pesche, poiché le pesche cucinano molto più rapidamente.
Puoi buttare alcune bacche in un calzolaio perché la maggior parte delle bacche può resistere al tempo di cottura più lungo delle mele. Considera altri medley come prugna, albicocca, mirtillo, frutti di bosco e pere misti o ciabattino di pesca di albicocche. Puoi anche cambiare il gusto del calzolaio con un po ‘di spezie. Aggiungi un calcio al dessert con qualche spolverata di cannella o noce moscata. In alternativa, considera di usare una spezia di torta di zucca o un po ‘di zenzero grattugiato.
Molti discutono se servire il calzolaio caldo o freddo. Questa non sembra una domanda particolarmente importante e la maggior parte delle persone trova che le piaccia in entrambi i modi. Spetta completamente al cuoco fare questo giudizio e un calzolaio caldo potrebbe essere troppo invitante per aspettare che si raffreddi.