Pulla è un pane da dessert finlandese. Viene comunemente consumato con il caffè in Finlandia. Il pane viene lievitato e il suo sapore principale deriva dal cardamomo, una spezia comunemente usata nei prodotti da forno scandinavi e nella cucina indiana.
Le persone in Finlandia in genere mangiano la pulla durante il periodo natalizio. Mangiano anche il pane durante l’ora del caffè a metà giornata. Mentre alcune persone producono la pulla da sole a casa, viene acquistata altrettanto frequentemente da un negozio o da una panetteria.
Il cardamomo è il sapore che definisce la pulla. La spezia proviene dall’India e da altre parti del sud-est asiatico. Il Cardamomo si recò per la prima volta in Scandinavia dopo che alcuni vichinghi lo acquistarono da Costantinopoli. Ha un sapore fruttato simile agli agrumi.
Mentre il cardamomo viene utilizzato per aromatizzare piatti salati e tè in altre parti del mondo, in Finlandia e in altri paesi scandinavi viene utilizzato quasi esclusivamente nella cottura al forno. Altri paesi scandinavi hanno pane simili alla pulla e che contengono cardamomo. In Svezia, il pane è noto come vetebrod, mentre in Norvegia è noto come hvetebrod, che entrambi significano pane integrale.
Il cardamomo è disponibile macinato o in forma di seme intero. Come molte spezie, un fornaio otterrà il miglior sapore se macina i semi quando ne ha bisogno invece di usare una spezia pre-macinata. La maggior parte delle ricette di pulla richiede tra un cucchiaino e due cucchiaini di cardamomo macinato.
In termini di consistenza e gusto, la pulla è molto simile al pane challah e alla brioche. È un pane molto ricco, solitamente fatto con burro, uovo, tuorli e latte. Alcune ricette richiedono una crema pesante oltre al latte.
Come il pane Challah, la pulla può essere intrecciata prima che sia cotta. Per intrecciare il pane, il fornaio deve dividere l’impasto in tre corde di dimensioni uguali. Dovrebbe riunire le corde su un’estremità e poi intrecciarle come se stesse intrecciando i capelli di qualcuno. Il pane può anche essere modellato in un anello o in panini.
Il pane viene solitamente glassato con un uovo e un po ‘di latte prima di essere cotto. Alcuni panettieri cospargono anche di mandorle affettate o zucchero crudo. L’impasto contiene molto zucchero per il pane, che contribuisce al suo sapore dolce. Il panettiere può regolare la quantità di zucchero in una ricetta a seconda di quanto dolce voglia essere il pane finale. Le ricette di solito richiedono tra un terzo e una tazza piena di zucchero.