Un calzone è un piatto italiano che proviene da Napoli, anche se i calzoni sono diventati abbastanza popolari in tutta Italia e in molte altre parti della parola. In sostanza, un calzone è come una pizza ripiena o un turnover, realizzato con una crosta esterna di pasta per pizza e un ripieno interno che in genere include un assortimento di formaggi, salumi e verdure. I morbidi pasticcini salati si possono trovare confezionati in scatole per il pranzo, essere mangiati dalle mani in un angolo di strada e serviti in molti ristoranti italiani.
Il processo per fare un calzone inizia con un impasto per pizza, che tradizionalmente è fatto con lievito, acqua, farina, sale e olio d’oliva. Il lievito viene sottoposto a impermeabilizzazione in acqua calda prima di aggiungere e mescolare gli altri ingredienti fino a quando l’impasto risulta leggermente appiccicoso. Il cuoco impasta l’impasto su una tavola infarinata prima di metterlo in un luogo caldo coperto con un asciugamano umido per lievitare. Quando la pasta è raddoppiata, viene punzonata e lasciata lievitare nuovamente prima di essere formata nella forma rotonda desiderata, che può essere utilizzata per i calzoni o per la pizza.
Il ripieno viene raccolto su una metà del giro di impasto, che viene ripiegato e piegato per creare una tenuta ermetica. Il calzone può variare ampiamente di dimensioni da una singola porzione a un mostruoso calzone che deve essere diviso tra più persone. In genere, il calzone viene cotto, ma i calzoni più piccoli sono talvolta fritti. Il calzone viene servito caldo, e i commensali cauti di solito lo aprono per sfogarsi per qualche minuto prima di provare a mangiarlo. I calzoni tradizionali sono serviti con un lato di salsa, ma alcuni ristoranti cuociono la salsa all’interno per renderlo un pacchetto autonomo.
Le otturazioni per calzoni variano a seconda del gusto e della regione. In generale, un calzone è un pasto abbondante e destinato ad essere un pasto sostanzioso. La maggior parte dei ripieni inizia con una miscela di formaggi tra cui parmigiano, ricotta e mozzarella, con varie parti d’Italia che aggiungono specialità regionali come il Romano. Successivamente, vengono aggiunte carni cotte tritate, insieme a verdure come cipolle, aglio, spinaci, pomodori e altri. Un calzone interamente vegetariano può essere preparato con una ricca miscela di verdure o l’aggiunta di tofu. Le spezie e le erbe aggiunte includono tipicamente origano, pepe, noce moscata, basilico, maggiorana, finocchio, prezzemolo, timo, salvia e rosmarino. Se il calzone viene cotto con una salsa, verrà miscelato con il ripieno prima che il ripieno venga raccolto sull’impasto.