La Tinola è una zuppa filippina a base di pollo, verdure e alcune spezie. Ha una preparazione relativamente semplice e utilizza ingredienti comuni. Alcune delle parti più uniche sono papaia, foglie di peperoncino e salsa di pesce fermentato. Le varianti della ricetta includono l’uso di pesce o maiale invece del pollo e l’aggiunta di una grande quantità di un verde simile agli spinaci noto come foglie di mallunggay. La tinola completata viene solitamente servita con una grande pila di riso al vapore.
L’ingrediente principale nella maggior parte della tinola è il pollo. I polli utilizzati sono generalmente polli autoctoni allevati a mano. Questo tipo di pollo nelle Filippine è diverso dal pollo prodotto commercialmente negli Stati Uniti. I polli filippini hanno un sapore più forte e una carne più dura, il che significa che devono essere cotti per un tempo più lungo. I polli prodotti commercialmente, in molti casi, hanno carne più morbida e sono stati iniettati con acqua o acqua salata, il che significa che non devono essere cotti per un lungo periodo di tempo, ma potrebbero fornire meno sapore di pollo.
La prima parte della preparazione della tinola è preparare la base della zuppa. Questo di solito comporta friggere cipolle a dadini, aglio e zenzero sott’olio in una pentola capiente finché non diventano teneri. La pentola viene quindi riempita con acqua, acqua di riso o anche metà acqua e metà brodo di pollo. L’acqua viene portata a ebollizione e viene aggiunto il pollo. Il pollo viene solitamente tagliato in parti semplici come gambe o cosce o in pezzi più maneggevoli, anche se la pelle viene lasciata su indipendentemente da come viene tagliata.
La carne può cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà completamente cotta. Durante questo processo, diversi elementi del pollo, inclusi grassi e materiali indesiderati, potrebbero galleggiare sulla superficie della pentola, creando una sostanza densa e simile alla schiuma che rimarrà in cima all’acqua durante il processo di cottura. La rimozione della schiuma bianca e di altre particelle dalla parte superiore dell’acqua, un atto chiamato scrematura, viene generalmente eseguita periodicamente per aiutare a mantenere pulita la zuppa e il brodo pulito.
Quando il pollo sta per finire la cottura, gli ultimi ingredienti vengono aggiunti alla tinola. Ciò include la papaia a dadini e non matura che viene quindi lasciata cuocere fino a quando non è tenera e la salsa di pesce fermentata. All’ultimo momento, il fuoco viene spento e le foglie di peperoncino vengono aggiunte alla zuppa e lasciate appassire per alcuni minuti. La tinola finita viene servita molto calda con riso al vapore nello stesso piatto o sul lato.