Un lamington è una confezione australiana che viene fatta immergendo quadrati di pan di Spagna nel cioccolato, quindi arrotolando il cubo coperto di cocco. I Lamington sono stati dessert molto popolari in Australia e Nuova Zelanda sin dai primi del 1900. Si ritiene che abbiano avuto origine nello stato dell’Australia orientale del Queensland, dove Lord Lamington è stato governatore dal 1896-1901. La storia di come è diventata la sorpresa, tuttavia, è stata in gran parte ridotta alla leggenda. La maggior parte dei resoconti appuntano la creazione sulla famiglia di Lord Lamington, ma anche all’interno di queste narrazioni, le affermazioni di chi ha fatto il primo lamington – e, soprattutto, perché – variano in modo selvaggio.
Realizzare i lamington è di solito abbastanza semplice. I cuochi iniziano con un pan di spagna o qualsiasi tipo di torta gialla di base. Dopo che è stato cotto e raffreddato, viene tagliato in segmenti quadrati relativamente uniformi. I lamington tradizionali sono circa 3-4 pollici (circa 8-10 cm) quadrati, anche se sono popolari anche le versioni più piccole.
La maggior parte delle ricette richiede una torta di un giorno o una torta che ha avuto almeno un po ‘di tempo per asciugarsi dopo la cottura. Dopo aver raggiunto la secchezza desiderata, i cuochi preparano una glassa al cioccolato fuso che in genere è composta da poco più di zucchero, cacao in polvere e latte. Il burro potrebbe o meno essere incluso. La maggior parte dei cuochi ritiene che sia più facile lavorare con una glassa più sottile, quindi riscaldano spesso la miscela per scioglierla e renderla più viscosa.
I cuochi immergono i quadrati della torta nel cioccolato per ricoprirli completamente. Con il cioccolato ancora bagnato, arrotolano i cubetti in fiocchi di cocco essiccati non zuccherati, quindi li mettono su una griglia o su un piatto poco profondo per asciugarli. La noce di cocco essiccata aiuta a preparare la glassa quasi immediatamente e il dessert è spesso pronto per essere consumato pochi istanti dopo il completamento. La secchezza della noce di cocco essiccata aiuta anche a evitare che il trattamento diventi appiccicoso, il che lo rende facile da trasportare e conservare.
Per quanto riguarda i dessert australiani, il lamington è di gran lunga uno dei più popolari. La vicina Nuova Zelanda presenta anche la confezione come parte della sua cucina nazionale. I gruppi scolastici e le organizzazioni studentesche di entrambi i paesi ospitano “unità lamington” come mezzo di raccolta fondi, e la confezione è presente in moltissime vendite al forno, picnic della comunità e buffet di dolci in tutta la regione.
La maggior parte delle torte segue gli ingredienti base di Lamington, sebbene le variazioni siano comuni. Una versione ripiena di crema, ad esempio, può essere fatta sovrapponendo due cubetti finiti con crema al burro o panna montata zuccherata tra di loro. L’uso di una marmellata o un pan di Spagna pieno di frutta è anche comune in alcune comunità.
La maggior parte di queste prelibatezze sono fatte in casa o sono prodotte in piccoli lotti nei forni. Tuttavia, alcuni produttori producono commercialmente i dolci. I lamington commerciali spesso contengono conservanti per aumentarne la durata e la maggior parte contiene più zucchero rispetto alle versioni fatte in casa. Un lamington tradizionale è dolce ma non in modo schiacciante.