Enchiladas, tortillas di mais ripiene condite con salsa rossa o salsa verde (rojas o verde) e formaggio grattugiato come Jack richiedono un po ‘di tempo, ma vale la pena il risultato finale. Realizzarli è una questione di poco lavoro, decidere gli ingredienti che vuoi, assemblare il piatto e cuocere. Sono un’ottima casseruola e saranno sempre i benvenuti come antipasto alle cene a base di pesce.
Quando si preparano le enchiladas si desidera iniziare con una teglia di vetro, una scelta migliore dell’alluminio, in particolare se si sta guarnendo con una salsa rossa. Alcune ricette suggeriscono di mettere una piccola quantità di salsa rossa o verde sul fondo del piatto per mantenere umide le enchiladas. Puoi anche usare un piccolo spray da cucina antiaderente per evitare che le tortillas si attacchino.
Devi preparare ogni enchilada a mano, riempiendo piccole tortillas di mais con tutto ciò che desideri. I ripieni tipici includono formaggio, pollo cotto tagliuzzato, maiale o manzo o delicate scelte di pesce come la sogliola. Ogni enchilada dovrebbe essere riempito con un paio di cucchiai di riempimento. Non devi misurarlo perfettamente, ma cerca di mantenere ogni tortilla piena approssimativamente della stessa quantità. Mentre riempi ogni tortilla, arrotolala e posizionala con il lato della cucitura rivolto verso il basso nella teglia.
Aiuta a mantenere tutte le enchiladas nella stessa direzione, ma a volte il piatto avrà spazio per uno o due più andando in direzione perpendicolare. Va bene, e dovresti assolutamente riempire il piatto. Cerca di non riempire troppo la teglia. Ogni enchilada dovrebbe toccare gli altri ma non sovrapporli.
Una volta che hai messo tutte le tortillas ripiene nel piatto, vuoi dare loro un generoso rivestimento di salsa. Puoi preparare la tua salsa rossa o verde oppure scorciatoia per questo processo acquistando la salsa pronta in scatola. Entrambi i metodi vanno bene e la salsa in scatola può ridurre i tempi di preparazione. Dopo aver ricoperto le tortillas in salsa, aggiungere abbondante formaggio grattugiato sopra per coprire il piatto. Non essere avaro con il formaggio qui, poiché parte del valore del gusto dell’enchilada è il suo delizioso rivestimento di formaggio.
Cuocere secondo le istruzioni della ricetta, di solito circa un’ora per una tortiera oblunga. Potresti voler cuocere il piatto coperto per i primi 45 minuti e quindi rimuovere il coperchio (di solito stagnola) negli ultimi 10-15 minuti per far dorare il formaggio sopra. Può anche aiutare a lasciare riposare il piatto per circa 20 minuti dopo averlo rimosso dal forno. Puoi scegliere i contorni di tuo gradimento o servire una o due enchilada con una bella insalata verde.
Se davvero non hai tempo per preparare le enchiladas da zero, puoi acquistare quelle premade di dimensioni familiari che richiedono la cottura del forno per circa un’ora. Questi possono essere una buona alternativa, sebbene possano avere un contenuto di sale più elevato. Avrai maggiori probabilità di trovare enchiladas rojas che enchiladas verde in forma preconfezionata e la salsa potrebbe essere più mite di quanto desideri. Tieni un po ‘di salsa piccante a portata di mano per aromatizzare le enchiladas che hanno un sapore troppo delicato.