Nell’Asia meridionale, in particolare in India, Bangladesh e Pakistan, il balushahi è un dolce popolare che è fatto più o meno allo stesso modo della ciambella di torta glassata delle culture occidentali – tranne che non c’è un buco nel mezzo. Questa colazione a base di dopo pasto è composta da farina per torte, burro di burro chiarificato e un po ‘di bicarbonato di sodio arrotolato in una palla o disco. Viene quindi fritto nel burro chiarificato fuso prima di immergerlo in un liquido dolce che si indurirà in un guscio glassato zuccherato.
La farina torta di balushahi richiede la massima precisione per essere eseguita. Una ricetta comune prevede farina di maida, bicarbonato di sodio, burro chiarificato o burro chiarificato, acido tatrico e un po ‘d’acqua. Solo misurazioni appropriate produrranno palline di pasta malleabili e saporite, con circa 1,5 tazze (355 ml) di farina a circa 0,5 tazze (circa 118 ml) di acqua. Per questa quantità di impasto saranno necessari un pizzico di bicarbonato di sodio e 0,25 cucchiaini (1,2 ml) di acido tatrico e 60 ml di burro chiarificato o burro chiarificato. Alcuni aggiungono anche un po ‘di zucchero, miele, cardamomo o scorza di agrumi all’impasto.
Il balushahi richiede ghi, burro o olio chiarificati sufficienti per immergerlo in una padella o in una friggitrice. Se viene utilizzato un metodo di frittura poco profondo, le palline di pasta dovranno essere girate a metà del processo di frittura. Quando il mezzo di cottura viene portato alla temperatura, si formano balushahi delle dimensioni di una palla da tennis. Spesso le palline vengono appiattite su dischi grassi e al centro vengono fatte delle piccole rientranze, prima di aggiungerle alla friggitrice; quest’ultimo piatto, che è più popolare nelle regioni meridionali dell’India, si chiama badushah.
Poiché queste torte da sole non avranno molta dolcezza, il tocco finale della glassa è un elemento cruciale. È solo zucchero e acqua, fatta cuocere a fuoco lento fino a diventare sciropposo in una padella. Molti aggiungono anche un po ‘di cardamomo o scorza per elevare il gusto. Quando i balushahi sono completamente dorati, non anneriti, vengono completamente immersi in questo liquido di zucchero per almeno 15 minuti.
Dopo aver rimosso i balushahi dalla miscela di glassa, vengono spesso lasciati indurire completamente. Alcuni li spolverano con cacao in polvere, scaglie di pistacchio o zucchero a velo. Questo piatto è più diffuso nelle aree dominate dal Mughal nell’India settentrionale come New Dehli e Uttar Pradesh; tuttavia, è un’offerta popolare anche nelle regioni costiere meridionali, dal Tamil Nadu al Kerala.