Lo zabaione è una crema pasticcera italiana tradizionalmente prodotta con vino Marsala. La crema pasticcera può essere utilizzata per riempire vari dessert come torte e biscotti di wafer, può essere servita in tinta unita o può essere servita con frutta fresca e sciroppo. Quando ben fatto, è leggero, soffice ed estremamente saporito, con un gusto pieno e ricco che alcune persone trovano abbastanza piacevole. Alcuni mercati italiani vendono zabaione, ed è spesso offerto anche nei ristoranti. Può anche essere fatto a casa sorprendentemente facilmente, per le persone che vogliono sperimentare un po ‘con la ricetta.
Questo piatto sembra essersi evoluto da una famiglia di bevande conosciute come caudles. I caudles venivano tradizionalmente cucinati con uova, zucchero e alcool e tendevano a essere molto ricchi e nutrienti. Molti europei hanno fatto coccole per invalidi o come specialità speciali durante i freddi mesi invernali. La prima forma di zabaione in particolare sembra risalire al 16 ° secolo, e il piatto è anche noto ai francesi, che lo chiamano sabayon.
A seconda della durata della cottura dello zabaione, può essere molto sottile e che cola, più simile a una salsa o bevanda o molto più denso. Può anche essere miscelato con ingredienti come panna montata o mascarpone per un sapore particolarmente ricco, nel qual caso può essere servito in piccoli bicchieri da dessert conditi con frutta fresca e sciroppo. La crema pasticcera può anche essere usata come insolita torta o ripieno di eclair.
Per fare lo zabaione, avrai bisogno di una doppia caldaia e una frusta. Unisci sei tuorli d’uovo, mezzo bicchiere di zucchero, tre quarti di una tazza di Marsala, un cucchiaino di scorza di arancia o limone grattugiata, un pizzico di noce moscata o cannella grattugiata e un quarto di cucchiaino di estratto di vaniglia. Cuocere gli ingredienti sulla doppia caldaia a fuoco basso, mescolando continuamente per incorporare molta aria. Mentre sbatti, lo zabaione inizierà a gonfiarsi e diventare denso; rimuoverlo quando ha raggiunto la consistenza desiderata e versarlo negli stampi da dessert o inserirlo in biscotti o torte.
Per una maggiore ricchezza, piega in una e mezza tazza di panna montata o mascarpone. Puoi servire questo piatto caldo o freddo con qualsiasi condimento ti sembri più adatto. Si abbina bene con ricchi vini da dessert, oppure può essere consumato senza accompagnamento liquido.