Un panno tammy è uno strumento da cucina in tessuto che viene utilizzato per filtrare salse e scorte. Nella maggior parte dei casi, il tessuto è realizzato con un materiale di lana dalla trama ruvida. Oltre ad essere usato per filtrare le salse, a volte viene anche usato per filtrare le zuppe. Molti cuochi e chef preferiscono utilizzare filtri in metallo o addirittura in plastica resistente perché sono più facili da pulire. Questi tipi di filtri, tuttavia, di solito non possono fare lo stesso tipo di lavoro che può fare un tammy. Questo perché un tessuto tammy ha una maglia molto più stretta della rete della maggior parte dei filtri in metallo e plastica.
Nella maggior parte dei casi, un panno tammy filtrerà le salse, le scorte e le zuppe più lentamente rispetto ai filtri in metallo o plastica. Questo perché il tessuto ha una proprietà naturalmente assorbente che non si trova in questi materiali più duri. Questo crea un diverso tipo di effetto sforzante che a volte è desiderato dagli chef.
Oltre ad essere realizzato con un materiale di lana, il tessuto potrebbe anche essere realizzato in cotone o lino. A volte è anche fatto di una miscela di alcuni tipi di fibre. Può anche essere sostituito con un panno di mussola o un panno di garza. Il tessuto Tammy è simile alla garza nei suoi usi e aspetto. La garza, tuttavia, potrebbe essere un po ‘più sottile del tessuto tammy ed è probabile che abbia una trama leggermente più morbida. In un pizzico, un panno tammy potrebbe essere usato al posto di un panno di formaggio per fare cose come lo strain yogurt o i formaggi cremosi.
I panni Tammy non sono molto comuni, anche nei negozi di cucine. Per questo motivo, le persone che si dedicano all’uso di questo tipo di strumento di cottura nelle loro cucine potrebbero dover ordinare in modo speciale il panno, cercare un negozio di cucina specializzato che trasporta i panni o addirittura crearne uno proprio. Realizzare un tammy è abbastanza semplice fintanto che è possibile trovare un pezzo di tessuto con il giusto peso e la giusta tenuta. È importante, prima di utilizzare un panno tammy in cucina, assicurarsi che il panno sia lavato, proprio come una nuova pentola o padella verrebbe lavata prima di essere utilizzata per cucinare un pasto. È anche meglio usare un panno o un pezzo di tessuto che non è stato tinto in modo tale che non vi sia il rischio che i coloranti e le sostanze chimiche correlate penetrino nel cibo.