Dei numerosi piatti di curry originari dell’India, la pasanda ? forse uno dei pi? accessibili a tutti i palati. Significa “piacere” o “preferito” in hindi, questo piatto ha diverse iterazioni, ma forse la pi? comune ? la versione con agnello disossato, marinato nello yogurt e una complessa miscela di verdure come cipolla e pomodoro e spezie indiane come coriandolo , curcuma, zenzero e persino peperoncino per un po ‘di calore. Questo viene poi saltato con diverse spezie pi? tradizionali come cardamomo, cumino, alloro, chiodi di garofano e garam masala. Quando la carne viene cotta, viene solitamente servita con pane o riso.
La sovranit? Moghul dell’India settentrionale e parti del Pakistan moderno una volta veneravano la pasanda come un modo per elevare i suoi migliori tagli di carne. Anche nel 2011, la tradizione continua con questo curry che ? tra i ranghi della stessa nel paese. L’agnello ? la proteina tradizionale di questo piatto, ma le ricette per il gambero o la pasanda di pollo non sono rare.
Il processo di cottura inizia facendo giustizia alla carne. Ci? include spesso il taglio in strisce spesse e la percossa con un martello da carne. Quindi, ottiene una lunga marinatura in frigorifero – almeno alcune ore, ma per tutta la notte – in una miscela che aiuter? a formare la salsa di cottura in seguito. La marinata contiene ingredienti come yogurt, sale, zenzero, mandorle tritate, paprika, coriandolo, curcuma e peperoncini freschi, aglio tritato e cipolla. Spesso, per un piatto pi? piccante, i cuochi aggiungono il peperoncino in polvere e alcuni peperoncini freschi tritati.
Non ci vuole molto per finire la pasanda dopo il matrimonio. Implica il burro saltato, o il burro chiarificato mediorientale chiamato ghi, con pi? spezie come alloro, cannella, cumino, cardamomo e chiodi di garofano, oltre a una cipolla pi? tritata. In questa miscela caramellata vanno la carne, la marinata e un po ‘pi? di acqua. Il piatto pu? essere servito una volta cotta la carne e quasi tutto il liquido viene assorbito. Alcuni aggiungono anche coriandolo e la miscela di spezie indiane di garam masala alla fine del processo di cottura – una complessa miscela di spezie essiccate come anice stellato, finocchio, aglio, zenzero, sesamo, peperoncino, senape, coriandolo e curcuma.
Le versioni vegetariane di pasanda lasciano fuori la carne, ovviamente, a favore di pi? verdure come melanzane o zucca. Un altro stile utilizza lo stile indiano di ricotta chiamato paneer. Tutte le versioni, vegetariane o meno, sono servite con riso o raccolte su pane indiano chiamato roti.