Le tortillas sono apparse in primo piano nella cucina messicana da millenni, risalenti all’epoca Maya – dai semplici tacos e burritos ai quesadillas e alle enchiladas più complesse. Quest’ultima ricetta è forse il modo più popolare di preparare una casseruola di pollo messicana nel 2011, coinvolgendo una lunga fila di tortillas di mais o farina che vengono avvolte, simili a burrito, attorno a un ripieno di pollo e poi spargute in un peperoncino rosso o verde a base di salsa enchilada e altro formaggio prima della cottura. Sono possibili alcune configurazioni diverse, tra cui una simile alle lasagne e un’altra che assume un sapore meridionale per un profilo decisamente Tex-Mex.
L’encilada iniziò ad apparire nella letteratura culinaria messicana all’inizio del XIX secolo, dopo l’indipendenza nel 1821. Sembra essere più di uno standard della cucina tex-mex influenzata dagli americani, usando non solo pollo ma anche gamberi, maiale o altre carni con ugualmente effetti deliziosi. La salsa chile distintiva e complessa a base di pomodoro necessaria per questo pasto è prontamente disponibile nei mercati messicani e persino americani, tipicamente etichettata come “salsa enchilada”. Anche cruciale è che il ripieno di questa casseruola di pollo messicana sia preparato con una sana infusione di peperoncini – da varietà verdi o rosse. La parola “enchilada” significa in realtà “ripieni di peperoncino”, quindi tanto meglio è.
Lo chef Tyler Florence di Food Network utilizza cinque peperoncini verdi interi e quattro peperoncini chipotle sparsi in una ricetta per 16 enchiladas. Il pollo stagionato viene grigliato o saltato in brodo e peperoncini, quindi messo da parte per essere tritato. Il brodo rimanente costituisce quindi la base per il resto degli ingredienti di riempimento come altri peperoncini freschi tritati, pomodori, aglio, cipolla e una leggera spolverata di farina.
Una volta fatto il ripieno di pollo, il resto è semplice assemblaggio. La salsa Enchilada si sviluppa sul fondo di una casseruola, seguita da una fila di piccoli burritos di pollo che si riempiono insieme ad altri ingredienti come fagioli fritti, formaggio e un po ‘di salsa enchilada. Questa casseruola di pollo messicana viene quindi ricoperta di salsa enchilada e un miscuglio di formaggi. I sapori saranno ben combinati in circa mezz’ora a 350 ° F (circa 177 ° C).
Altre varianti di questa casseruola di pollo messicana assumono un aspetto leggermente diverso. Una ricetta nel sito Web Le mie ricette produce tre strati di una enchilada di pollo farcita con ripieno di file di tortillas di mais, tutte condite con più formaggio e tortilla tritate. Il tempo e la temperatura di cottura sono gli stessi per le enchiladas. Un’altra casseruola di pollo messicana arriva per gentile concessione della star di Food Network Paula Deen. Questa è forse una delle versioni più americanizzate, con la salsa di formaggio all’interno della casseruola composta da parti uguali di crema di pollo, crema di funghi e zuppa di formaggio cheddar, con cheddar tritato in cima per l’ultimo strato imbevuto di colesterolo.