Il kabab koobideh è uno spiedino di carne tradizionale iraniano di solito cotto sulla brace. È leggermente condito con curcuma, zafferano e cipolla. La maggior parte dei piatti iraniani sono accompagnati da riso o focacce e tè dolce. Gli accompagnamenti possono differire da regione a regione nel paese.
L’Iran è situato in posizione centrale nel sud-ovest asiatico e ha una lunga storia che risale all’Impero persiano. Grazie alla sua posizione centrale, molte persone, culture e, naturalmente, cucine, l’hanno attraversata e hanno influenzato quella che oggi è conosciuta come la tradizionale cucina iraniana. Ora è un paese islamico che influenza anche la sua cucina.
La carne usata per produrre il kabab koobideh dipende da ciò che è disponibile. L’agnello è la carne più comunemente usata in molti piatti iraniani, incluso il kabab koobideh, seguito da capretto o capretto. Pollo o manzo possono anche essere usati, ma il maiale non viene mai usato, in quanto non è halaal.
Qualunque sia la carne utilizzata, viene macinata e mescolata con cipolla grattugiata e talvolta aglio, a seconda della ricetta utilizzata. La carne viene condita leggermente con curcuma, zafferano, sale e carta. Ancora una volta, le ricette possono differire leggermente e dipendere dalla carne utilizzata. La miscela viene quindi miscelata bene per garantire una distribuzione uniforme del condimento, cipolla e aglio.
Per facilitare l’infilatura del koabideh kabab, la miscela deve essere refrigerata, preferibilmente durante la notte. La carne viene quindi infilata su uno spiedino per evitare che cada durante la cottura. Se non sono disponibili spiedini, possono essere avvolti in un foglio di latta, ma questo non è il modo autentico di cucinare un kabab koobideh.
Tradizionalmente, il kabab koobideh viene quindi cotto su carboni ardenti. In assenza di fuochi aperti possono essere grigliati anche se farlo sotto la griglia significherà un’assenza del delizioso sapore affumicato ottenuto dalla cottura sulla brace. Sono cotti fino a cottura e serviti caldi.
Un pasto tradizionale iraniano viene servito spalmato su splendidi tappeti coperti da un panno bianco. Le scarpe vengono rimosse entrando e le mani accuratamente lavate. Tutto il cibo è sistemato sul panno e le persone si siedono su morbidi cuscini attorno ad esso. Il cibo viene consumato con la mano destra e in generale non viene utilizzato alcun utensile in quanto il cibo viene servito in modo tale da rendere facile mangiare con le mani, come nel caso del kabab koobideh.