Lo Zwiebelkuchen è una crostata di cipolle originaria della Germania. È parte integrante della tradizione autunnale nell’area della Foresta Nera del paese. Oltre alle cipolle, la crostata ha un impasto e contiene prosciutto e panna acida. Dal punto di vista strutturale, il ripieno è simile a quello di una quiche.
In tedesco, la parola zwiebel si traduce come cipolla e kuchen come torta o torta. Una crostata può contenere fino a tre libbre (circa 1,4 chilogrammi) di cipolle. Nella sua forma finita, la crostata di cipolle condivide le caratteristiche con pizze e torte salate.
Fondamentalmente, la base crostata è un impasto di farina bianca che si ingrossa con l’aggiunta di un lievito. Nell’impasto sono presenti anche sale, zucchero e latte. Burro e uova, separatamente o insieme, sono anche presenti nelle ricette per l’impasto che forma la base e i lati dello zwiebelkuchen. È il ripieno che contiene lo zwiebeln, o cipolle. Le cipolle adatte possono essere cipolle bianche o rosse, che devono prima essere ammorbidite nel burro.
Oltre alle cipolle, il ripieno contiene in genere carne, solitamente prosciutto o pancetta. La carne viene cotta prima che la crostata vada in forno, a volte con le cipolle. Anche le uova e la panna acida vanno nel ripieno, per dare alla crostata la sua consistenza simile a una quiche. Gli aromi opzionali includono noce moscata, maggiorana o pepe. Spesso, la crostata non ha copertura di pasta e ha il ripieno aperto, ma a volte ha strati superiori decorativi come i disegni reticolari di strisce di pasta interconnesse.
Zwiebelkuchen è associata alla regione della Foresta Nera in Germania. Il periodo tradizionale dell’anno in cui gli abitanti della regione preparano la crostata è all’inizio dell’autunno, dopo la sovrabbondanza estiva di cipolle. Piuttosto che un piatto per la cena, la crostata è una specialità del pranzo.
Un’opzione è mangiare la crostata da sola, ma anche altri alimenti sono associati alla crostata. Prima di mangiare lo zwiebelkuchen, alcuni tedeschi prendono un po ‘di brodo di carne, chiamato rindesuppe. Un accompagnamento tradizionale allo stesso zwiebelkuchen è un bicchiere di vino nuovo e giovane, noto come Neuer Wein nel paese.
Le variazioni al tradizionale zwiebelkuchen includono un’opzione vegetariana. Questa versione omette semplicemente il prosciutto o la pancetta. I cuochi possono anche usare carne di salsiccia di maiale al posto del prosciutto o della pancetta. Anche i funghi a fette o il cavolo possono adattarsi alla crostata. Il grasso della pancetta può cuocere questi ingredienti e il cavolo può anche essere sottoposto a cottura a vapore prima di andare nel ripieno.