Il chutney di cipolle è un tipo di chutney che utilizza le cipolle come ingrediente base principale. I chutney sono una parte importante delle tradizioni culinarie tradizionali indiane, dove sono fatti per accompagnare una varietà di piatti. La parola chutney è un’interpretazione inglese della parola indiana chatni, un termine che viene usato per identificare una salsa dolce, forte, molto simile al gusto. I chutney furono resi popolari in Occidente dagli inglesi, che li importarono dall’India come cibo di lusso.
Gli inglesi introdussero per la prima volta chutney in Occidente nel 1600. Inghilterra e Francia hanno preso il concetto di chutney e hanno iniziato a sviluppare diverse ricette e varietà. È diventato popolare nelle Americhe, in particolare nel sud, dove è diventato un accompagnamento comune ai piatti di carne.
Non esiste una ricetta fissa per i chutney, incluso il chutney di cipolle, ma piuttosto è una salsa tradizionale che può avere molte varianti. I chutney che si trovano comunemente nei negozi di alimentari e nei mercati tendono ad avere una consistenza gelatinosa. Questi chutney sono anche fatti come conserve e le ricette usano aceto e zucchero per prevenire il deterioramento. Nelle tradizioni culinarie tradizionali, il chutney non era fatto come una riserva ma doveva essere consumato entro pochi giorni dalla preparazione. Tende ad avere meno zucchero e aceto ed ha una consistenza che cola, più simile a una salsa che a una gelatina.
La parola chatni è un termine usato in India che è legato all’azione della frantumazione, poiché molte delle spezie utilizzate nei chutney tradizionali dovevano essere schiacciate. Oltre alle cipolle, le ricette di chutney di cipolle richiedono una varietà di spezie, come semi di cumino, semi di senape, peperoncino in polvere, paprika, zenzero fresco e chiodi di garofano – per citare alcuni dei più tradizionali. Altri ingredienti comunemente inclusi includono concentrato di pomodoro per colore, succo di limone, aceto, zucchero, sale, olio e burro in una serie infinita di combinazioni.
Il chutney di cipolle può essere preparato con qualsiasi varietà di cipolla, tra cui cipolle dolci, cipolle bianche, cipolle rosse, scalogni, cipolle verdi o una combinazione di diverse varietà. Le ricette che richiedono cipolle rosse come base producono un chutney scuro, ricco di colore bordeaux mentre le cipolle bianche producono un risultato più chiaro. Le ricette di chutney di cipolle possono essere molto calde, leggermente piccanti o non piccanti, a seconda dei gusti e delle preferenze individuali. Viene spesso utilizzato per accompagnare carne, formaggi, piatti al curry e qualsiasi altro abbinamento che il cuoco scelga di impegnarsi.