Una torta johnny è un tipo di pancake o focaccia a base di farina di mais. Esistono numerosi nomi regionali per le torte johnny, tra cui mais pone, jonikin, poltiglia e torta Shawnee, ma la ricetta rimane essenzialmente universale. Gli ingredienti di una torta johnny sono semplici e facili da montare, e la varietà risiede nei condimenti, che possono essere dolci, come lo sciroppo d’acero o più salati. Molte persone associano le torte di Johnny ai pionieri e al Nordest americano.
Il mais è un raccolto del Nuovo Mondo e ha costituito una parte importante della dieta di molti nativi americani. Quando gli esploratori europei hanno iniziato a stabilirsi negli Stati Uniti, il mais è stato uno dei primi alimenti che hanno aggiunto alla loro dieta, poiché i nativi americani hanno mostrato loro come coltivarlo e prepararlo. Le torte johnny originali erano cotte su pietre calde vicino a un fuoco aperto; le versioni moderne possono richiedere friggere, cuocere o addirittura grigliare in alcuni casi.
Dato che la torta johnny può essere facilmente preparata da qualcuno in movimento, alcune persone si riferiscono ad essa come “torta di viaggio”. È stato suggerito che “torta johnny” potrebbe effettivamente essere una corruzione della torta di viaggio, e quella torta di viaggio era il nome originale per questo cibo un tempo estremamente comune e popolare. Qualunque cosa tu lo chiami, la torta johnny tradizionale ha solo quattro ingredienti: mais, sale, zucchero e acqua. Le varianti moderne possono includere latte, uova, altre farine e ingredienti aggiuntivi, sebbene i puristi tendano a rimanere con gli ingredienti originali.
Per preparare la torta Johnny, mescola una tazza di farina di mais con un cucchiaino di zucchero e sale. Aggiungi uno e un quarto di tazza d’acqua, creando una pastella densa. Se vuoi diluire la tua torta Johnny, aggiungi una mezza tazza di acqua o latte per un sapore più ricco. Lascia cadere la pastella su una piastra imburrata o imburrata, friggi fino a quando non diventa marrone chiaro e gira per cuocere dall’altra parte. Servire la torta johnny calda con condimenti a scelta; il burro e lo sciroppo d’acero sono comuni, sebbene si possano usare anche marmellate e creme salate.
Per variazioni su questa classica ricetta per torte alla piastra, prova a mescolare farina di mais bianca e gialla, oppure usa melassa o miele per un dolcificante, invece dello zucchero. Puoi anche provare a servire questi pancake con frutta fresca o crema di mais per un sapore particolarmente sdolcinato. La torta Johnny può anche essere consumata fredda e può essere arrotolata con un ripieno in modo che possa essere consumata come sandwich freddo in seguito, o sbriciolata su altri alimenti.