La triglia è una specie di pesce di capra che vive nel Mar Mediterraneo, nell’Oceano Atlantico settentrionale e nel Mar Nero, tra gli altri habitat. Esistono due specie di pesci che vengono comunemente denominate triglie, il mullus barbatus e il mullus surmuletus. Questi sono alimentatori di fondo relativamente piccoli, contraddistinti dalla colorazione rossa che si trova tipicamente lungo la parte superiore della testa, della spina dorsale e delle pinne.
Le distinzioni tra il mullus barbatus e il mullus surmuletus sono state osservate nella colorazione, dimensione e habitat. Il Mullus surmuletus è generalmente più grande. È anche conosciuta come una triglia a strisce rosse o surmullet a causa delle strisce sulle sue due pinne dorsali, che non si trovano sul mullus barbatus. I due tipi differiscono nell’habitat poiché il mullus barbatus preferisce generalmente nutrirsi nei fondali fangosi delle acque più profonde. Il mullus surmuletus preferisce in genere mangiare in acque poco profonde con fondali sabbiosi o rocciosi.
Entrambe le specie hanno due barbigli simili a baffi presenti all’esterno della mascella inferiore. Usano queste appendici sensibili per trovare cibo sul fondo dove si nutrono. La dieta di una triglia generalmente consiste in crostacei, molluschi, vermi e piccoli pesci.
Entrambi i pesci hanno forme del corpo tipiche del pesce capra. Sono allungati e profondi, con pinne dorsali ampiamente distanziate e una pinna caudale biforcuta. Hanno anche la capacità di cambiare il loro colore, che sembra dipendere dall’ora del giorno, dallo stress e dalla salute del pesce. Oltre alla loro colorazione rossa, questi pesci hanno anche strisce gialle che corrono longitudinalmente lungo i lati dei loro corpi.
La dimensione del mullus surmuletus varia generalmente da circa 7,9 pollici (20 cm) a 15,75 pollici (40 cm). Possono pesare fino a 1,81 kg. Mullus barbatus in genere cresce tra 3,94 pollici (10 cm) e 11,8 pollici (30 cm) e può pesare fino a 0,5 kg.
Almeno dal 1 ° secolo d.C., la triglia è stata di importanza culinaria. Gli antichi romani ne avevano una particolare predilezione, con molti ricchi romani che tenevano il pesce negli stagni e li alimentavano persino a mano. Si dice che a coloro che li hanno tenuti sia piaciuto osservare i cambiamenti di colore nei pesci.
Intorno al 100 d.C., i ricchi romani svilupparono una passione per il consumo di triglie rosse più grandi, probabilmente il surmullet. Spesso pagavano, per il momento, quantità esorbitanti di denaro per questi esemplari più grandi. Un comune cittadino non avrebbe potuto permettersi di mangiare la triglia.
La triglia è ancora una delle specialità culinarie di molte persone a cui piace mangiare pesce. La stagione migliore è di solito da ottobre a maggio. La domanda di pesce nella regione mediterranea rimane forte.