Vispipuuro significa “porridge sbattuto” in finlandese, ed è un porridge da dessert fatto di grano e frutti di bosco montati su una consistenza ariosa, quasi montata. Tradizionalmente, gli ingredienti sono farina di semola e mirtilli rossi, ma ci sono variazioni di questo piatto in altri paesi, in particolare quelli ad alta latitudine con climi più freddi. Prima cotta insieme in uno spesso porridge, di solito con l’inclusione di zucchero, la miscela raffreddata viene quindi frustata vigorosamente per incorporare l’aria. A volte chiamato anche ilmapuuro, o “porridge dell’aria”, viene popolarmente servito condito con panna e una spolverata di zucchero aggiuntivo.
La semola, una macinatura grossolana di grano duro, è un alimento base macinato utilizzato in tutta Europa. Potrebbe essere meglio conosciuto come l’ingrediente principale della pasta, ma è anche consumato come cereali per la colazione. Questo amido di colore giallo caratteristico ha una forte capacità di assorbimento del liquido ed è quindi utilizzato anche come agente addensante in zuppe salate o budini dolci. Nella cucina finlandese, la semola viene comunemente bollita e consumata a colazione come un tipo di porridge molle, pesante e fortificante. Sebbene sia prodotto con un diverso tipo di grano, negli Stati Uniti viene chiamato farina e venduto con nomi commerciali come Cream of Wheat e Malt-o-Meal.
Il mirtillo rosso è il frutto molto aspro, in gran parte selvaggio e commercialmente incolto, di una pianta sempreverde stentata chiamata lingon in svedese. Si trova in tutta la foresta e la tundra del mondo nell’Artico settentrionale. Nei paesi di lingua inglese, a volte viene chiamato “cowberry” da una traduzione del suo nome botanico Vaccinium. Il vispipuuro viene comunemente preparato utilizzando mirtillo rosso, ma può essere preparato in modo creativo con la maggior parte di tutti i frutti, freschi, conservati o trasformati. È particolarmente gustoso con uno che è acido, come mirtilli rossi, uva spina e albicocche.
Vispipuuro è un porridge unicamente montato. Una ricetta tradizionale finlandese per quattro porzioni richiederà circa 4,25 tazze (1 litro) di acqua, 1,25 tazze (300 ml) di mirtillo rosso fresco, 0,66 tazze (150 ml) di zucchero e un pizzico di sale da bollire per circa dieci minuti. Schiacciato e filtrato, lo sciroppo aromatizzato viene infuso con 0,75 tazze (180 ml), o frazionalmente più di preferenza, di semola e fatto sobbollire mescolando per altri dieci minuti. La miscela viene rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare, forse per 30 minuti. Quindi verrà montato con una frusta portatile o battuto con un miscelatore elettrico per circa 20 minuti. Si schiarirà quindi di colore e cambierà alla consistenza di una mousse o schiuma spessa.
Prima delle comodità moderne, probabilmente ci voleva un lavoro considerevole sia per la raccolta che per la lavorazione di grano e frutta. Fare vispipuuro probabilmente ha richiesto del tempo. Nei tempi moderni, il grano duro è disponibile in farina più raffinata, i frutti crostati vengono trasformati in concentrati di succo zuccherato e gli apparecchi possono essere accesi e ignorati fino a quando i loro timer impostati si spengono automaticamente. Vispipuuro è facile da preparare e condividere.