La mousse è un alimento leggero e arioso preparato con una combinazione di uova, panna montata, gelatina e aromi. Può essere servito caldo o freddo e può essere salato o dolce, il che può essere una sorpresa per le persone che pensano specificamente alla mousse al cioccolato, una popolare forma di dessert di questo cibo, quando sentono la parola. Esistono diversi modi per preparare e servire la mousse, rendendola un piatto estremamente vario. Molti libri di cucina hanno ricette per questo piatto ed è anche possibile trovare ricette specifiche online, sia che un cuoco abbia una passione per la mousse di zucca o asparagi.
L’uso di panna e uova sbattute nella mousse crea sacche d’aria che rendono il piatto leggero e soffice. La gelatina aiuta a rimanere unita, anche se alcuni cuochi usano solo le uova come legante. Di conseguenza, la mousse ha una forma solida, con una leggerezza che può farla sembrare abbastanza rinfrescante, a seconda degli ingredienti. A seconda del tipo, il piatto può essere servito senza stampi o può essere servito nello stampo, in genere sotto forma di singole porzioni.
Le mousse da dessert incorporano spesso bacche e frutti in forma intera o frullata e gli strati non sono rari. È anche possibile trovarli fatti con varie forme di cioccolato e spezie, come cannella e noce moscata. Ad altri cuochi piace esplorare i dessert come la menta nei loro piatti. La mousse da dessert viene generalmente servita fredda e può essere cotta o cruda, a seconda della ricetta; la mousse cruda può presentare un rischio per la salute, a meno che non sia fatta con uova pastorizzate.
Le mousse salate sono spesso preparate con frutti di mare come il salmone, anche se vengono utilizzate anche carni e verdure. Sono in genere cotti, comunemente a bagnomaria in modo che gli ingredienti non si pieghino o si spezzino e possono essere serviti caldi o freddi. Una mousse salata è spesso accompagnata da una salsa progettata per esaltare il sapore del piatto ed è tipicamente servita in una forma non stampata, come singola porzione o su un piatto centrale da cui vengono tagliate singole porzioni.
Questa variegata famiglia di alimenti ha origine in Francia e molti eccellenti esempi di mousse si trovano in quel paese e nei ristoranti di tutto il mondo che servono cucina francese. Se vuoi sperimentare come crearne uno tuo a casa, potresti considerare di investire in un libro di cucina francese, che discuterà i principi di base di questo piatto e fornirà alcune ricette con cui lavorare.