Zipouro è un liquore tradizionale prodotto nella città greca di Arachova, situata nella regione meridionale della Tessaglia. Può essere difficile ottenere questo liquore al di fuori della Grecia, dove è una prelibatezza regionale, e alcune persone sostituiscono raki o ouzo con zipouro se hanno difficoltà a trovarlo. Può anche essere scritto come “tsipouro”, per inciso, riflettendo le difficoltà legate alla traslitterazione dall’alfabeto greco all’alfabeto romano.
Questo liquore è classificato come un brandy di vinacce, il che significa che è prodotto con vino di vinacce. Il vino di sansa è un vino ottenuto da bucce, semi, foglie e altri resti della pigiatura. Tende ad essere di qualità inferiore come vino, ma può fornire una base eccellente per i brandy, che vengono prodotti distillando il vino di sansa. Molte nazioni hanno una tradizione di produrre grappe dalle vinacce, garantendo che ogni parte della vendemmia venga utilizzata. Zipouro ha una gradazione alcolica di circa il 45%, che lo rende un liquore piuttosto formidabile.
I registri suggeriscono che le distillazioni del vino di sansa sono state fatte in Grecia almeno dal 14 ° secolo. Presumibilmente, gli spiriti distillati furono sviluppati dai monaci, che volevano trovare un uso per la vinaccia, e si imbatterono nell’idea di distillarla. Dopo la distillazione, la vinaccia può essere utilizzata come fertilizzante, mentre gli spiriti distillati possono essere consumati o usati per fare tinture medicinali.
Come l’Ouzo, un liquore distillato molto più famoso dalla Grecia, lo zipouro ha un sapore che ricorda l’anice e può essere servito caldo o freddo, a seconda del tempo, e spesso viene diluito con acqua per ridurre il contenuto alcolico. Lo zipouro freddo è usato come bevanda rinfrescante in estate, mentre lo zipouro caldo può riscaldare il corpo dopo aver lavorato all’aperto in inverno, specialmente durante la pioggia e la neve. Tipicamente, lo zipouro viene riscaldato mescolandolo con acqua calda, che lo rende di colore lattiginoso; altrimenti, zipouro è generalmente chiaro.
Zipouro è raramente consumato da solo. Il consumo di liquori distillati di solito avviene in occasioni sociali in Grecia, ed è accompagnato da meze, o “piccoli piatti”, piatti di spuntini leggeri come olive, foglie di vite ripiene, pane, mandorle, formaggio e così via. Lo zipouro può anche essere consumato dopo cena con dessert come la baklava, con il liquore vivace che taglia la dolcezza della baklava e lascia un piacevole finale alle spalle.