Un foukou è un tipo di griglia a carbone che si colloca centralmente nelle cucine della Grecia e del vicino paese di Cipro. Di solito è costituito da una padella d’acciaio posizionata su delle gambe e che ha delle fessure in cui possono essere posizionati spiedini, uno spiedo o una griglia durante la cottura. Tradizionalmente, un foukou viene utilizzato nella preparazione di diversi piatti di carne, come il souvlaki.
In sostanza, un foukou è una griglia a carbone, e in qualche modo, preparare il cibo su un foukou è simile alla cottura su un hibachi o un altro tipo di griglia a carbone familiare a quelli in paesi come Stati Uniti e Canada. Il carbone utilizzato in questo tipo di griglia conferisce ai piatti un sapore affumicato comune a molti cibi alla brace. Inoltre, come con la maggior parte delle altre grigliate, cucinare su foukous è di solito fatto all’aperto. Per i cuochi nel caldo clima mediterraneo in cui è stata sviluppata questa griglia, il fatto che possa essere utilizzata all’aperto significa che i pasti possono essere preparati senza riscaldare ulteriormente la casa, come tende a fare un forno interno.
Come la maggior parte delle griglie a carbone, un foukou è costituito da una padella in acciaio in cui è posizionato il carbone e che è posizionato su gambe che lo tengono in posizione verticale e lo elevano a circa il livello della vita. La caratteristica principale che distingue questo tipo di griglia dalle altre griglie a carbone è che il bordo superiore della sua padella presenta un numero di fessure che possono essere dotate di spiedini, uno spiedo o una griglia. Questi spiedini possono essere infilati con piccoli pezzi di carne e verdure crude, mentre uno spiedo in genere può ospitare grandi porzioni di carne, come polli interi o una coscia di agnello. Se si cucina con una griglia, il cibo può essere semplicemente posato sulla superficie della griglia e girato secondo necessità.
Molti foukous hanno un design molto semplice, che comprende solo una padella di carbone scanalata, gambe e apparecchi di cottura come spiedini. Alcuni favolosi vantano funzionalità più avanzate. Ad esempio, alcuni possono avere ruote e freni che consentono loro di essere spostati facilmente e fissati in posizione. Altri sono dotati di piccoli motori che ruotano automaticamente lo spiedo o gli spiedini durante la cottura.
Teoricamente, un foukou può essere usato per cucinare praticamente qualsiasi tipo di carne, pesce o verdura. In Grecia e Cipro, tuttavia, è più comunemente usato per preparare agnello, maiale e pollo. Il souvlaki, che consiste in pezzi di carne stagionati che vengono cotti su spiedini e serviti con pane pita, insalate e salse da immersione, è forse il piatto più ampiamente associato al foukou.