La scelta dei migliori biscotti ricchi di fibre dipende innanzitutto dalla ricerca o dalla preparazione di biscotti con ingredienti che aumentano i livelli di fibre e quindi dalla decisione di quale di questi biscotti ha il sapore migliore. La prima parte è relativamente facile e la seconda è davvero una questione di scelta personale o può riflettere la necessità di soddisfare altri obiettivi dietetici desiderati come avere biscotti a basso contenuto di zuccheri o grassi. Fortunatamente, con la crescente consapevolezza dell’importanza della fibra, le persone troveranno sia biscotti già pronti che molte ricette nei libri di cucina salutari o online che aiutano ad ampliare la scelta.
Molti nutrizionisti suggeriscono che le persone hanno bisogno di un apporto minimo di circa 20-25 grammi di fibre al giorno e potrebbero averne bisogno di più. La maggior parte delle diete occidentali non si avvicina a questa quantità perché molti degli alimenti consumati sono piuttosto poveri di fibre, con forse uno o due grammi in una porzione di cibo. Il tradizionale biscotto disponibile nel negozio di alimentari non rappresenta nemmeno il meglio dei biscotti ricchi di fibre e la lettura del pacchetto può far sapere alle persone esattamente quanta fibra otterrebbero in una porzione definita.
Alcune aziende orientate alla salute hanno cercato di rimediare a questo e possono fornire biscotti che contengono fibre in quantità molto più elevate, forse quattro o cinque grammi per porzione. Questo può essere piuttosto significativo in realtà e soddisfare circa il 20% del fabbisogno giornaliero di fibre. È improbabile che le persone trovino quantità di fibre molto più elevate nei biscotti prodotti commercialmente, anche se il negozio di alimenti naturali o di salute occasionale potrebbe avere un marchio che presenta un numero di fibre più elevato. In alternativa, le persone potrebbero pensare di mangiare due porzioni per ottenere più fibre.
Un altro modo per aumentare il contenuto di fibre è cuocere i biscotti ricchi di fibre a casa. Ci sono molti ingredienti tra cui scegliere che elevano il valore della fibra dei biscotti. L’avena integrale è una scelta naturale, molte noci e semi contengono fibre e cereali integrali di vario tipo possono essere inseriti nei biscotti per renderli più voluminosi. Sebbene alcuni ingredienti non aggiungano molto al contenuto di fibre, la loro presenza può rendere il biscotto meno simile a un alimento salutare e più simile al biscotto standard. Uvetta, mirtilli o gocce di cioccolato sono tutti ottimi per questo scopo.
L’unico problema con la produzione di biscotti ricchi di fibre è che possono avere una sensazione più pesante. Di solito è necessario utilizzare più grasso o burro per combinare gli ingredienti. Alcune persone potrebbero essere in grado di utilizzare prodotti come la salsa di mele o la melassa per conferire ulteriore umidità ai biscotti e anche un po’ di lecitina di soia può essere di aiuto. Ci vuole qualche sperimentazione per determinare cosa funzionerà e le buone ricette possono essere un vantaggio.
È importante notare che il contenuto di fibre di un cookie non implica la sua salubrità a tutti i livelli. Alcuni biscotti ricchi di fibre contengono elevate quantità di zucchero o grassi, il che significa che dovrebbero essere consumati comunque in piccole porzioni. In definitiva, le migliori fonti di fibre nutrizionali di solito non sono i biscotti.