La salsa Madeira è una ricca salsa pepata tradizionalmente preparata con vino Madeira e servita con carni come arrosto di manzo e pollo. La salsa è un po ‘complessa e può richiedere molto tempo per rendere Madeira in modo tradizionale, ma l’investimento nel tempo vale il sapore. Per le persone che non vogliono fare la loro salsa Madeira, la salsa è talvolta disponibile nei mercati, specialmente durante le festività natalizie, quando le persone vogliono usarla con piatti come l’oca arrosto e l’agnello.
La base della salsa Madeira è il vino Madeira, un vino che è stato prodotto in Portogallo dal 1400. Il vino ha un sapore distinto a causa del modo in cui viene fermentato e gestito; poiché Madeira fu originariamente creata per essere esportata in un periodo in cui le merci venivano spedite, i portoghesi svilupparono un vino abbastanza robusto da resistere al dondolio e al gonfiore di una nave a vela. Il vino è dolce da asciugare, con un colore tannico e un calcio alcolico di alcolici che vengono aggiunti durante il processo di fermentazione.
Il primo passo per preparare una salsa Madeira è preparare un roux con burro, sedano tritato finemente, scalogno e carote. Una volta creato il roux, si mescola il brodo di carne, insieme a verdure, funghi ed erbe. La miscela viene fatta cuocere a fuoco lento per circa due ore e ripetutamente scremata per rimuovere le impurità prima di essere setacciata in modo che abbia una consistenza uniforme.
Una volta completata questa salsa di base, viene fatta bollire in una casseruola con vino Madeira fino a quando non viene ridotta, quindi viene nuovamente setacciata prima di aggiungere altro Madeira, insieme a pepe e sale. Molte persone amano aggiungere burro alla salsa durante quest’ultima fase per renderla più ricca e cremosa. Una volta terminata la salsa al vino, può essere spalmata su arrosti o conservata in frigorifero per un massimo di cinque giorni. La salsa può anche essere congelata per un massimo di tre mesi per un uso futuro.
Questa salsa fa parte di un gruppo di salse tradizionali francesi conosciute come salse marroni. Se ben preparate, queste salse sono ricche, con strati di sapore intenso che completano una vasta gamma di alimenti. Richiedono pazienza, tuttavia; La salsa Madeira è un buon progetto per un giorno di fine settimana piovoso, poiché ci vogliono diverse ore per prepararlo e richiede che il cuoco sia ragionevolmente attento.