Il modo migliore per scegliere un’antipasto francese è nel contesto del resto del pasto, poiché l’antipasto dovrebbe integrare in particolare il corso principale. L’antipasto viene servito dopo la zuppa, gli antipasti e il piatto di pesce e prima dell’arrosto o del primo piatto. Se il primo è un arrosto o un sostanzioso piatto, l’antipasto francese dovrebbe essere leggero. Quando il corso seguente è più leggero, l’antipasto può essere più sentito. Un host saggio dovrebbe anche considerare i gusti speciali e le esigenze dietetiche degli ospiti della cena e soddisfare eventuali preoccupazioni speciali nella scelta di un antipasto francese.
Poiché il corso principale è il punto focale del pasto francese, tutti gli altri corsi dovrebbero integrare il corso principale in consistenza, ingredienti e aspetto. Ad esempio, se un arrosto è il piatto principale, l’antipasto francese che lo precede probabilmente non dovrebbe essere una pancetta e una groviera contenente quiche Lorraine, che è piuttosto ricca. Allo stesso modo, è una buona idea considerare i corsi precedenti quando si sceglie un’antipasto francese. Se un piatto di pesce precederà l’antipasto, probabilmente non dovrebbe essere servito un salmone affumicato e una crepe all’aneto.
Alcuni degli antipasti francesi più popolari includono quiche, soufflé e crepes. Crostate, gratin e gnocchi sono anche comunemente serviti. Sebbene questi possano sembrare piatti complicati da preparare, alcuni richiedono un minimo di tempo per la preparazione. A volte ripieni di torte salate, crostate e crepes possono essere preparati con uno o due giorni di anticipo e finiti subito prima di servire il pasto. Questo può essere una considerazione quando si sceglie un’antipasto francese da servire, soprattutto se altri corsi richiedono più o meno preparazione.
L’ospite di un pasto francese dovrebbe essere sensibile alla crescente incidenza di allergie alimentari e altre condizioni di salute, che potrebbero limitare gli ingredienti che possono essere utilizzati nel pasto. Un buon host scoprirà se ci sono problemi in anticipo al fine di prevenire qualsiasi imbarazzo da parte dell’ospite o degli ospiti. Ciò impedirà inoltre a tutti gli ospiti di soffrire la fame al tavolo per mancanza di qualcosa di adatto da mangiare.
Quando ordini un antipasto francese in un ristorante, può essere utile tenere a mente queste linee guida. In caso di dubbio, il food server o lo chef possono essere una risorsa preziosa per aiutare a prendere una decisione. Il server può anche aiutare a suggerire un buon abbinamento di vini e saprà quale antipasto è più fresco.
È importante ricordare che il significato di antipasto è diverso in Francia e in Inghilterra rispetto agli Stati Uniti. Il piatto che precede il piatto principale in Europa è l’antipasto, mentre negli Stati Uniti l’antipasto si riferisce al piatto principale che segue l’antipasto, la zuppa e l’insalata.