Alla maggior parte delle persone piace cuocere i biscotti, sia per un’occasione speciale o semplicemente per soddisfare i più golosi. Alcuni cuociono i biscotti su qualunque bakeware abbiano a disposizione, ma un foglio di biscotti è davvero il miglior utensile per il lavoro. Un foglio di biscotti è di solito un foglio di alluminio robusto, spesso con un “labbro” rialzato su un’estremità in modo che possa essere maneggiato con facilità. Poiché i biscotti, a differenza delle torte o dei brownies, non devono alzarsi per riempire una padella, i lati non sono necessari.
Una delle prime cose da considerare quando si acquista una scheda cookie è la dimensione. Quanto è grande una scheda cookie che un acquirente dovrebbe acquistareCiò può dipendere dalle dimensioni del forno. Alcune piccole stufe da appartamento hanno forni stretti e una grande teglia da forno non si adatta completamente all’interno. Non è mai una cattiva idea misurare la lunghezza e la larghezza della griglia se si dispone di una stufa più piccola.
Alcuni cuochi trovano una teglia di jellyroll, cioè una teglia con i lati poco profondi, adatta per cuocere i biscotti. Questo potrebbe essere un salvavita per i cookie più grandi o più pesanti che potrebbero scivolare fuori da una normale scheda cookie. I lati poco profondi di una padella di gelatina non interferiscono con la cottura dei biscotti.
Una teglia può essere in alluminio, rivestita con una finitura antiaderente o “isolata”. Una teglia per biscotti isolata ha due strati di alluminio, con aria in mezzo. Questo aiuta a garantire il fondo marrone dorato, non bruciato. Tuttavia, il cuoco deve ricordare che i prodotti da forno isolati di qualsiasi tipo non devono mai essere immersi in acqua per la pulizia. Piuttosto, dovrebbe essere lavato a mano e risciacquato con spray. Altrimenti, l’acqua potrebbe penetrare attraverso le cuciture nel metallo, rovinando la padella.
Un cuoco dovrebbe sempre avere più di una teglia. I biscotti vengono raramente cotti in un singolo lotto e un secondo, o addirittura un terzo, foglio di biscotti può aiutare un cuoco a cuocere più lotti in modo più efficiente. La qualità e le dimensioni di solito determinano il prezzo di una scheda cookie. Una teglia per biscotti media può costare da 5 a 25 dollari USA (USD), a seconda del produttore e della qualità. La teglia può svolgere molte funzioni in una cucina e il cuoco saggio si assicurerà di averne una in giro.