Creato in un casinò del Rhode Island verso la fine del XX secolo, il casinò delle vongole è un piatto di vongole al forno che serve i crostacei con un condimento simile a una miscela di vongole ripiene. Spesso confuso con le vongole ripiene, il casinò delle vongole cuoce l’intera vongola nel mezzo guscio invece di tagliare la carne e combinarla con gli altri ingredienti. Inoltre, questo piatto usa generalmente briciole di pane piccole o assenti. Il casinò di Clams è spesso cotto su un letto di salgemma ed è normalmente servito come antipasto.
Qualsiasi tipo di vongole può essere utilizzato per il casinò delle vongole, ma normalmente vengono selezionate le vongole a collo di lecca o le ciliegie. Queste sono le due varietà più piccole di vongole commercialmente vendute oltre ai colletti. Le vongole vengono sgusciate prima dell’uso e possono essere completamente rimosse dai loro gusci in modo che i gusci possano essere lavati più accuratamente. Il guscio superiore viene scartato e il fondo viene mantenuto. Ogni vongola intatta viene posizionata nella metà inferiore del guscio e disposta su una teglia da forno o in una teglia, che di solito viene prima riempita con sale grosso.
Anche se le verdure e gli altri condimenti variano considerevolmente nel condimento, pancetta, aglio e burro sono quasi sempre presenti. Le versioni più elaborate possono usare la pancetta, un tipo di pancetta italiana stagionata. Di solito viene aggiunto anche il formaggio, normalmente parmigiano. Le scelte di verdure includono sedano, cipolle verdi o gialle, peperoni e scalogni.
Possono essere inclusi condimenti come origano, paprika o basilico e sale e pepe vengono spesso aggiunti a piacere. Gli aromi liquidi, il più comunemente vino bianco secco o succo di limone, si trovano spesso anche nel casinò delle vongole. Le briciole di pane essiccato possono essere incluse in alcune versioni, ma di solito vengono aggiunte in piccole quantità in modo da non sopraffare gli altri sapori del piatto. L’olio extra vergine di oliva è talvolta incluso per completare il piatto direttamente prima che sia cotto.
Il ripieno per il casinò di vongole viene preparato cucinando la pancetta fino a quando non diventa croccante. L’olio e il burro vengono riscaldati insieme in una padella, di solito la stessa padella in cui è stata cotta la pancetta e le verdure e le spezie vengono saltate. Se viene incluso il vino, viene aggiunto dopo una breve cottura delle verdure e una riduzione della miscela. Eventuali altri ingredienti vengono aggiunti in quel momento, quindi la miscela può essere cucchiaiata sopra le vongole disposte. Il casinò Clams viene normalmente cucinato a una temperatura molto elevata per un breve periodo.