Il Maki è un tipo di rotolo di sushi che include nori di alghe tostate arrotolate attorno a riso al gusto di aceto e vari ripieni, tra cui pesce crudo e verdure. La parola maki significa “rotolo”. Ci sono una varietà di tipi, incluso l’uramaki che è complesso e richiede l’attenzione di uno chef esperto. Altri come il temaki sono molto facili da preparare e spesso mangiati a casa e in occasione di incontri sociali.
Il sushi Maki è disponibile in diverse varietà, a seconda della densità del rotolo e della sua struttura. La forma più comune è hosomaki. Questi rotoli sottili sono fatti facendo una piccola striscia di riso per sushi e uno o due ingredienti lungo un bordo di un foglio di nori e poi arrotolandolo saldamente per formare un rotolo sottile. Il rotolo viene quindi tagliato in piccoli pezzi prima di servire, spesso insieme ad altri tipi di sushi. Involtini di cetrioli, involtini di carote e involtini di tonno comuni sono tipi comuni di hosomaki.
Futomaki, che significa “rotolo di grasso”, di solito è fatto con più ingredienti e può avere un diametro di circa 4 cm (1,5 pollici). È spesso vegetariano e comunemente include ingredienti come germogli, uova fritte e ravanello daikon. Come hosomaki, di solito è anche tagliato a pezzi più piccoli, anche se può essere servito come cilindri lunghi e non tagliati, specialmente in alcuni festival tradizionali.
Uramaki è un rotolo rovesciato, il che significa che il riso sushi è all’esterno. Nori viene coperto con riso per sushi e poi capovolto. I ripieni vengono aggiunti e il maki viene arrotolato. Il rotolo può essere immerso o guarnito con contorni come semi di sesamo o uova di pesce. Questo tipo di maki è più comune al di fuori del Giappone e include i famosi rotoli di California e Filadelfia.
Temaki è un rotolo di sushi formato a forma di cono. I fogli Nori sono tagliati a metà in modo che un piccolo mucchio di riso sushi e otturazioni possano essere fatti su un angolo. Quindi il nori viene arrotolato strettamente in una forma conica che può essere facilmente tenuto a mano mentre viene immerso in un assortimento di salse, tra cui salsa di soia e wasabi, e mangiato. Questi involtini a mano sono un tipo di sushi più casual e hanno anche un aspetto visivo divertente, con ingredienti che traboccano dal cono come una cornucopia.