Un pasto in famiglia è un pasto che viene preparato per il personale di un ristorante e in genere consumato prima del servizio, anche se a volte un pasto in famiglia si verifica alla fine della notte. Il pasto in famiglia è più formalmente noto come il “pasto del personale”, specialmente nei manuali dei dipendenti, e alcune persone si riferiscono colloquialmente a questo pasto come “cibo dell’equipaggio”. I pasti in famiglia sono piuttosto diversi, a seconda del ristorante e del suo atteggiamento nei confronti del personale, e sono generalmente offerti come vantaggio; nei ristoranti in cui i pasti in famiglia non sono offerti, al personale può essere concesso un sussidio da spendere in voci di menu per compensare.
Nella sua forma più semplice, un pasto in famiglia è semplicemente un’opportunità per consumare gli avanzi, garantendo che il ristorante funzioni nel modo più efficiente possibile. Se un piatto non si esaurisce sul pavimento, è molto probabile che si presenti in qualche incarnazione nel pasto in famiglia. Il pasto può includere anche cose come pasta, pane e verdure rimanenti che non possono essere utilizzate per servire i clienti. A volte, tali pasti in famiglia possono essere un po ‘raccapriccianti, a seconda di come vengono conservati e preparati gli avanzi.
In altri stabilimenti, i cuochi preparano un pasto specifico che potrebbe non avere nulla a che fare con il menu attuale come pasto familiare. Poiché il personale può essere di grandi dimensioni, il pasto è in genere abbastanza semplice, ma gli ingredienti sono semplici, genuini e freschi. A volte le cucine con un grande equipaggio etnico possono consumare pasti etnici in famiglia, indipendentemente dallo stile del ristorante. In un ristorante molto grande, il pasto in famiglia può anche essere diverso per diversi gruppi di persone, con le persone nei ranghi più alti che mangiano cibo migliore.
Alcuni stabilimenti prendono molto sul serio la qualità del cibo e i pasti in famiglia possono assumere la forma di menu degustazione. Mentre è improbabile che i dipendenti ricevano porzioni complete, avranno un assaggio delle nuove voci di menu. Per i camerieri, ciò consente loro di parlare con autorità su quegli elementi quando i clienti chiedono, mentre l’equipaggio della cucina apprende come dovrebbero avere questi alimenti. Una degustazione di menu infonde anche rispetto per gli ideali e gli obiettivi del ristorante.
Come implica il termine “pasto in famiglia”, un pasto in famiglia viene spesso usato come un’opportunità per socializzare e connettersi su problemi di cucina minori. Molti addetti alla cucina crescono abbastanza vicini, perché lavorano per lunghe ore in spazi ristretti e la cooperazione è cruciale per il successo del loro ristorante. Il pasto in famiglia tende ad essere informale e amichevole, come hanno notato molti ospiti a tali pasti, costruendo cameratismo tra i dipendenti.