Chifa ? un termine usato per descrivere un certo tipo di cucina servita in Per? che ? un mix di cibi peruviani e cinesi. L’esatta origine della parola ? sconosciuta, ma potrebbe derivare da un termine mandarino che significa “mangiare riso”. Questo tipo di cucina ? estremamente popolare a Lima, la capitale del Per?. Molti piatti iniziano con una base di cibo tradizionale cinese e sono infusi con ingredienti o aromi trovati nella cucina peruviana.
Il genere chifa del cibo ? nato a seguito di un afflusso di immigrati cinesi in Per? nel 1800 e nel 1900. Alcuni prodotti e ingredienti prontamente disponibili in Per? sono stati sostituiti con ingredienti tradizionali cinesi in molti piatti, dando vita a un tipo di cucina completamente nuovo. Da quando il primo ristorante Chifa ? stato aperto a Lima negli anni ’20, il cibo ? diventato una delle cucine pi? servite in Per? e i peruviani lo abbracciano apertamente come parte della loro cultura. In Per?, “chifa” ? anche usato come sostantivo per riferirsi a un ristorante che serve cibo chifa.
Molti piatti diversi fanno parte della cucina chifa e il mix di cibi peruviani e cinesi ? molto evidente. Ad esempio, le patate – che di solito non si trovano nel cibo tradizionale cinese – sono spesso infuse con riso fritto e salse utilizzate principalmente nella cucina cinese. Pollo all’ananas, wonton, carne di maiale all’aglio, alpaca al curry, noodles fritti e varie zuppe sono piatti popolari di chifa. Anche i piatti agrodolci sono comuni.
La popolarit? dei chifas si ? estesa oltre il Per?. Ci sono chifas in molte citt? americane, dove i pasti sono spesso serviti in piccole porzioni che dovrebbero essere condivise. Lima ? ancora di gran lunga il luogo in cui i chifas sono i pi? comuni con circa 6.000 ristoranti che chiamano la casa della citt?. Guadagnare popolarit? in Per? ? la cucina giapponese / peruviana, mescolando sapori peruviani con piatti tradizionali giapponesi come il sushi. A causa della popolarit? del chifa, ? difficile trovare vero cibo cinese in Per? che includa solo ingredienti originari della Cina.
Chifa ? uno dei tanti tipi di cucina apprezzati dalla cultura peruviana. I piatti trovati in Per? riflettono spesso influenze di altre culture e paesi, come Spagna, Francia e Italia. Fagioli, patate, riso e mais sono spesso la base dei piatti peruviani. Altre colture originarie del Per? che vengono comunemente utilizzate in cucina includono arachidi, pomodori e vari frutti. Diverse regioni del Per? sono specializzate in diversi tipi di cucina e piatti tradizionali.